22 octobre 2008
Choc’addict : biscuit cacao amandes, nuage croquant choco-praline, mousse mascarpone choco ! No comment !
Ceci est un entrainement au gâteau d’anniversaire de mon petit bout d’amour. 1 an dans moins d’un mois. La base sera sûrement ce gâteau. J’en suis plutôt contente. Ça me fera un joli ourson à croquer. La déco sera bcp plus différente. Les accros au chocolat c’est le moment pour vous de découvrir la bête ! Un truc de fou je n’ai que ça à dire ! Un biscuit moelleux chocolat amandes, une couche croquante chocolat praline et de meringue… et une mousse alors la mousse je n’en parle même pas, j’en suis toute retournée ! Je vais peut-être m’entraîner encore d’ailleurs ;-)
Dire qu’il n’y en a déjà plus !
Ingrédients : Pour un cercle d’environ 22/23 cm (je n’ai pas mesuré) et 3 petits carrés individuels d’environ 6 cm de côté.
Base gâteau cacao : 4 œufs - 40 g de cacao amer en poudre – 50 grammes de poudre d’amande- 15 g de maïzena - 100 g de sucre – 2 cac de levure chimique- 1 càc d’extrait naturelle de vanille – une poignée de nougatine (pépites créatives vahiné)
Nuage croquant choco praline : 100 grammes de pralinoise, 50 grammes de chocolat noir pâtissier, 50 grammes de pralin - 5 feuilles de feuillantine – 20 cl d’eau - 2 feuilles de gélatine.
Mousse mascarpone chocolat : 300 grammes de mascarpone – 3 œufs – 200 grammes de chocolat pâtissier (mélanger noir et au lait pour une mousse moins corsée) – 80 gramme de sucre – 3 feuilles de gélatine.
Préparation:
Base gâteau cacao : Mélanger
au mixer les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et mousse. Mélanger ensemble, le cacao, la maïzena, la levure et les
amandes moulues. Ajouter le tour au mélange œufs plus sucre et mélanger au
batteur électrique. La consistance est très dure c’est normal. Monter les
blancs en neige et les ajouter en deux temps à la préparation. 4 ou 5 cas une
première fois histoire de fluidifier la pâte puis le reste délicatement à l’aide
d’une maryse. Verser dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 180°,
enfourner pour une demi-heure en baissant le four 150° au bout d’un quart d’heure.
Sortir du four et démouler.
Laisse refroidir et découper dedans un disque de la taille de votre cercle dont les parois on été tapissées de rhodoïd ou de papier sulfuriser badigeonner de beurre recto/verso. Disposer le cercle sur le plat à service et bien tasser le biscuit dans le fond.
Nuage croquant choco praline :
Faire tremper les feuilles de
gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain marie. Essorer les feuilles
de gélatine et les dissoudre dans 20 cl d’eau bien chaude. Verser sur le
chocolat et bien mélanger. Mixer les feuilles de feuillantine et le pralin
grossièrement, et les verser dans la préparation. Laisser refroidir en remuant
régulièrement.
Napper la génoise en insistant sur les bords du cercle. Mettre au congélateur
une dizaine de minutes. Verser le reste de la préparation, la première couche
ayant déjà durci, il n y a aucun risque pour que le chocolat coule en dehors du
cercle. Réfrigérer une heure.
Entre le choco-praline et la mousse j’ai eu l’idée d’émietté qques meringues et d’en faire une couche juste au centre. C’était le petit plus à tomber !
Mousse mascarpone chocolat :
Mélanger au mixer les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et mousse. Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélanger œufs+ sucre. Ajouter alors le mascarpone qui vient seulement d’être sorti du réfrigérateur. Mélanger. Faire fondre la gélatine dans 1 cac d’eau chaude et l’ajouter également à la préparation. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse. Verser dans le cercle et réfrigérer au moins 3 heures.
Décorer avec du chocolat amer avant de retirer la bande de papier sulfurisé ou rhodoïd.
Commentaires
Une vraie beauté ce gâteau! Mmmmmhhh...
Bises,
Rosa
oulalala c chocomiam !
OH LA LA QUELLE TUERIE !!
MAGNIFIQUE!!!!!!
J'enn veuuux bien une part moi dis.. ;D
Bisous
Ah si j'ai un Comment à faire !!! Tu vas nous faire croire que tu fais des essais et que ce sera pour ton petit bout ! A d'autres, tu dois être gourmande c'est tout et tu as bien raison
oh lalallalalalalala j'en veux allez rien que les deux petits carrés dans l'assiette c'est tout :-)
Wouaw ! Bravo ! C'est une véritable tentation chocolatée ce beau gâteau !! =P
il est super ce dessert!
Taguée !
Élue meilleure recette de la semaine sur mon blog ! Bon dimanche ;-)
oulala!! quelle vison délicieuse!!!
vraiment je te tire mon chapeau, bravo!
j'ai trop envie d'essayer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravo pour ce superbe gâteau !
bravo
no comment comme tu dit,j ai une question c est quoi feuilles de feuillantine?
Waouhhhh !!!! il est superbe !! vraiment !! une petite part je peux !!
Aidez moi !
Le gateau est super !
Je voudrais essayer mais c'est quoi les feuilles de feuillantines ?
Où les trouver ?
Merci pour vos réponses ...
Aidez moi !
Le gateau est super !
Je voudrais essayer mais c'est quoi les feuilles de feuillantines ?
Où les trouver ?
Merci pour vos réponses ...
pas de panique on est la;-)
La feuillantine c'est une sorte de petite pâte croustillante, tu trouves ça au rayon cuisine creative vahiné. Je te conseil plutôt de faire la recette avec des crêpes dentelles, c'est meilleur ! voilà ! tiens nous au courant !
bisous.
Voilà j'ai trouvé !
En fait c'est feuilletine de vahiné...
Voila pourquoi je trouvais rien sur google!
Merci beaucoup pour les renseignements et la recette.
Je vous tiens au courant dès que j'ai testé...
je dois pas avoir les yeux en face des trous pcke j'ai tjrs lu feuillantine. lol. peut-etre que je trouvais ça plus joli à dire ! c'est mon inconscient qui devait parlait ;-)
idée originale
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