18 décembre 2008
Choc’addict revisité (croquant praline, mousse daim, mousse choco) : version classique et version terrain de foot
J’ai juste changé la base, pour l’un une dacquoise au
chocolat pour l’autre une génoise au chocolat. Ensuite une couche de croquant
praliné, puis une mousse daim suivit d’une mousse chocolat.
Ingrédients- Les proportions sont pour un cadre de 30cm sur 20cm (à peu près) :
Pour la version dacquoise :
100 g de
blancs d'œufs - 25 g de sucre en poudre - 15 g de
farine
- 50 g de
sucre glace - 30 g de poudre de noisettes - 50 g de
poudre d'amandes - 10 g de cacao amer
Pour la version génoise : 200 g de chocolat noir pâtissier – 5 œufs –
50 g de maïzena – 1 pincée de sel (recette piquée à Eryn du blog Eryn et sa
folle cuisine : merci !)
Croquant praline :
200 grammes de pralinoise - 100 grammes de pralin – 4/5 crêpes dentelles
Mousse daim : 200 grammes de daim – 250 grammes de mascarpone – 3 œufs
– 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre
Mousse choco : 200 grammes de chocolat noir pâtissier – 250 g de
mascarponne – 3 œufs – 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre.
Préparation :
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au
micro-ondes ( sans le cuire ). Y ajouter les jaunes d'œufs, mélanger
énergiquement. Y ajouter la maïzena et former une boule de pâte à la main.
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, l'incorporer en deux
temps à la pâte afin de l'assouplir un peu. Beurrer et fariner le cercle, le
déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la
préparation au chocolat en lissant avec le dos d'une cuillère. La pâte est
épaisse. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes,
retirer du four et faire glisser le cercle sur un plat de service, en retirant
le papier sulfurisé.
Tamiser la farine, les poudres de noisettes
et amandes, le sucre glace et le cacao amer ensemble. Monter les blancs d'oeufs
en neige ferme puis les serrer avec le sucre en poudre. A l'aide d'une maryse,
incorporer délicatement les poudres aux blancs montés. Tailler à la poche à
douille lisse le cœur, saupoudrer de sucre glace. Mettre à cuire à th. 180°C
pendant 15 minutes.
Croquant : Faire fondre la pralinoise au
bain marie. Hors du feu incorporer le pralin écraser au mixer et les crêpes
dentelles émiettées
Mousse daim : Mélanger les jaunes d’œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanciosse.
Faire fondre 200 grammes de daim au bain
marie. Ajouter à la préparation avec le mascarpone. Bien mélanger. Faire fondre
la gélatine dans 2 cac d’eau. Ajouter à la préparation et bien mélanger.
Ecraser au mixer les 50 grammes daim restant et les ajouter. Monter les blancs
en neige et incorporer délicatement.
Faire pareil pour la mousse chocolat :
Le montage :
Placer la dacquoise ou la génoise dans le
fond du cercle ou du cadre, dont les bords ont étaient tapissés de papier
sulfurisé. Verser la préparation à la pralinoise encore liquide sur la base et
bien tasser dans le fond. Placer au frais pendant la préparation de la première
mousse. Verser ensuite la première mousse. Placer au réfrigérateur et laisser
prendre avant de préparer la seconde. Au moins 1h. Verser ensuite la deuxième
et laisser reposer au frais toute une nuit. Pour la déco j’ai opté pour un
cacao amer pour le classique et des copeaux de noix de coco que j’ai coloré en
vert pour la version terrain de foot (pour le traçage du terrain j ai utilisé
des mikado blancs).
Commentaires
MAGNIFIQUE !! bravo...
Ils sont vraiment très réussis !
Il a l'air délicieux!
Rien à dire, tu es vraiment douée !!! tu as du talent pour réaliser ces merveilles
Bonne soirée
Mais c'est de l'art!!!Ils sont beaux et doivent être trop bon.
ils sont magnifiques tes gâteaux!
Tes gâteaux sont très réussis. Bravo !
Je suis sans voix devant la beauté des gâteaux que tu as réalisés. On les croirait tout droit sortis de l'atelier d'un artisan pâtissier. Tu as de l'or entre les mains. Quant au goût que ces merveilles avaient, je suis sure qu'il était à leur image : un moment de pure délice pour les papilles.
Je te souhaite une bonne soirée.
Le gâteau football est vraiment superbe ! Et l'autre aussi à vrai dire ^^ En plus, c'est vraiment tout ce que j'aime !
Une magnifique imitation, bravo. Bisous
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