19 janvier 2009
Spéculoos’addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et cœur fondant aux pommes.
Aujourd’hui, un gâteau qui me tient particulièrement à cœur. Pourquoi ? parcequ’il est aux spéculoos, aux spéculoos et aux spéculoos. Et oui je suis inconditionnelle du spéculoos ! je le mangerai à toutes les sauces. alors voilà le gâteau qui ne pouvait que me rendre heureuse.
Ingrédients :
Base biscuitée aux spéculos : 3
œufs – 30 grammes de maïzena – 3 grosses cas de pâte à spéculoos
De la pâte à spéculoos
Mousse spéculoos : 300
grammes de mascarpone – 3 œufs – de la vanille liquide – 3 cas de sucre en
poudre – 200 gramme de pâte de spéculos – 3 feuilles de gélatine –
Pommes fondantes : 3 belles pommes – du sucre roux – de la vanille liquide
Commencer par préparer la pâte des spéculoos en sautant la partie gélatine.
Préparer la base biscuitée spéculoos : Mélanger les jaunes avec le pâte à spéculoos (au batteur électrique de préférence). Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à la fourchette. Vous obtenez ne pâte assez compacte. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation en deux temps. Un tiers dynamiquement pour fluidifié la pâte et le reste délicatement à la maryse. Verser dans cercle placé sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Penser à beurrer les bords du cercle. Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour une durée de 10 à 15 minutes. (pas plus, cela risque d’être trop sec).
Préparer les pommes fondantes :
éplucher et découper vos pommes en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine
de minute avec du sucre roux et de la vanille. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la mousse : Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite la mascarpone et la pâte de spéculoos. Mélanger. Tremper la
gélatine dans l’eau froide 10 minutes. L’essorer et la faire fondre dans 3 cac
d’eau à feu doux. La verser dans la préparation mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire le montage. Tapisser les bords du cercle avec du papier sulfurisé beurré des deux côtés. Placer d’abord la base. Dispose de la pâte à spéculoos autour de la génoise à 2 cm du bord uniquement. Disposer un mont de pommes au centre et verser la mousse. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Pour la déco émietter des spéculoos et faire caraméliser des lamelles de pommes au four.
Commentaires
tres tres gourmand dis donc
Hummm quel délice ce doit être !
délicieusement magnifique... Bravo !
ya t il réellemnt moyen d'y résister? si oui, dism moi vite car je craque
Et bien, ton gâteau est superbe !! Spéculoos et pommes c'est délicieux (surtout qu'il y a beaucoup de spéculoos, miam! ^^) ! =P
c'est du délire ce dessert! Une pure tuerie...
c'est du délire ce dessert! Une pure tuerie...
oh la la la la la , que vois-je ?
j'adore ces biscuits, je craque pour ton dessert gourmand
Une vrai tuerie ton dessert, le mélange spéculos et pommes...HUMMMMMMMMM !! bises
hummmmmmmmmmmmmmm
tu m'as tuerrrr!!!!!
que du bonheur en mousse en gateau en pate loool
bisous
appétisant !
Je souhaiterais refairecette recette mais je ne comprend pas ce qu'est la pate à spéculos !
faut-il l'acheter ou faut-il la réaliser ?
pâte à speculoos
elle est simple et rapide à réaliser, en cliquant sur le lien "pâte à speculoos" dans la recette tu tomberas sur la page de la recette de la pâte à speculoos. ceci étant dis je pense que pour la recette de la mousse spéculoos tu peux aussi bien l'acheter. intégrée à une préparation je ne sais pas si l'on verra la différence.
j'ai déjà gouté celle que l'on vend dans le commerce elle n'est pas mauvaise, loin de là mais cela n'a rien à voir avec celle faite maison, aussi bien au niveau du goût que de la texture.
voilà, au plaisir ! tiens nous au courant !
merci pour l'idée
pour la pate
bonsoir il fo plusieur fois de la pate a speculos dans la recette fout il en fr plusieur fois ou avec une fois c on pouvez vous me dire combien de cuiere fo t il mettre pour le biscuit et pour laz mousse merci
bonsoir ! une fois devrait suffire mais il est vrai qu à chaque fois que j ai fais ce gateau, j'ai toujours prévu un peu plus de pâte au cas ou. multipliez les doses par 1,5 ! ça devrait être largement assez.
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