28 janvier 2009
Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses – nuage de framboise – crème mousseline citron – une vraie princesse !
Entre la Charlotte et moi c’est
une grande histoire d’amitié qui dure depuis maintenant un an. En effet c’est
elle qui m’a prouvé que j’étais capable de me lancer dans l’élaboration de
certaines gourmandises qui relevaient de l’impossible à mes yeux. Ma toute
première pâtisserie a été une Charlotte !
Je lui rends donc hommage aujourd’hui, et décide de devenir à mon tour sa
marraine la fée en la transformant en
véritable princesse. Pour elle je sors le grand jeu, biscuits roses, meringue,
framboises, citron et génoise amande vanille. Une vraie princesse je vous dis,
sauf qu’à l’instar de Cendrillon ce n’est pas en souillon qu’elle se transformera
mais en dessert tout simplement. Et oui dans ma version de Cendrillon, ma
princesse est tellement belle qu’elle n’a justement pas le temps de se faire la
bel en oubliant son soulier, le prince du royaume de la gourmandise, l’invite
dans son palais et par amour (ou plutôt par gourmandise) l’y enferme à tout
jamais.
N’est-ce pas la plus belle fin qui puisse arriver à une aussi belle princesse
du royaume des charlottes !
Génoise : 100 g de farine -50 g de poudre
d’amande - 100 g de sucre - 3 œufs – extrait de vanille liquide - 1 demi paquet de levure chimique
Nuage de framboise : 4 gervitas – 100 grammes de framboises fraiche
ou surgelée – 3 cas de sucre en poudre
Crème mousseline de citron : 250 gr de crème pâtissière au citron
(1 jaunes d’œufs – 25 cl de lait – 60 g de sucre saveur citron – 20 g de
maïzena) – 200 grammes de fromage blanc – 30 cl de crème liquide – 60 g de
sucre glace- 6 feuilles de gélatine – le jus d’un citron vert. 2 blancs en
neige.
Meringue : 2 blancs d’œufs - sucre saveur citron – jus de citron.
26 biscuits roses de Reims
La génoise vanille amande :
Les proportions données sont celles pour
un moule de 24 cm de diamètre et pour pouvoir découper le gâteau en trois
tranches.
Séparer
les blancs des jaunes. Bien travailler les jaunes au fouet en ajoutant le sucre
petit à petit ainsi qu'une cas d'eau tiède. Quand le mélange devient plus clair
et plus fluide, ajouter la farine, la poudre d’amande puis la levure.
Bien
mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
spatule. Beurrer le moule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C
(thermostat 6) pendant 30 minutes.
Vérifier
la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Verser sur la génoise. Il me rester qques biscuits roses je les ai
brisés et verser en vrac sur le nuage de framboise. Mettre au frais pour au
moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la crème mousseline au citron.
Préparer la crème pâtissière au citron. Porter le lait à ébullition. Dans un
saladier, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Une fois le lait bouilli,
le verser sur la préparation œufs-sucre-maïzena. Mélanger et reverser dans la
casserole et mélanger à petit feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la crème pâtissière fraiche, la mélanger au fromage blanc et battre au
fouet électrique pour la lisser. Vous pouvez, comme je l’ai fais, ajouter un
peu de colorant jaune.
Verser dans la charlotte et laisser reposer au frais plusieurs heures. Moi je l’ai préparé la veille pour le lendemain.
Le lendemain je prépare la meringue. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter un ou deux filets de jus de citron. Décorer la charlotte avec la meringue à cotre convenance. Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau.
Commentaires
Hummm, je veux bien cette part!!!
Très joli, et très coloré, bravo. Bisous
J'en prendrais volontiers aussi une belle part.
Coucou, bravo pour ton gâteau il est magnifique !!
Bisous, bonne journée !
Eva
qu'i est beau ! et citron/framboise, un délice !
wahou! il est splendide!
Cet entremet est superbe!
Ta charlotte est magnifique, bravo !! Que de belles couleurs et cette association de saveurs doit être délicieuse ! =P Sympa ton petit récit aussi ! ;)
vraiment magnifique ton dessert! On pourrait croire qu'il sort tout droit d'une pâtisserie, chapeau!
Magnifique !!! Tu as réalisé un dessert fabuleux, j'en ai l'eau à la bouche rien que de le voir !! bises et bonne fin de semaine.
c'est un gateau de grande patissière !!!!
Un grand merci à tous pour tous ces précieux encouragements. merci, merci, merci !
Quoi ??? j'ai failli loupé cette merveille !
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