22 février 2009
Gâteau au croquant et la mousse de Lion (le chocolat) - Rugissez rugissez vous vous régalerez !
Pas tellement de temps pour moi
ces temps-ci et donc pas tellement de temps pour poster. Pourtant j ai pas mal
de recettes en retard. Je vous propose
aujourd’hui en espérant, que cela puisse me faire pardonner, un gâteau au
croquant et la mousse de Lion (le chocolat). Une génoise au chocolat, un
croquant praline-pralin-lion, et pour finir une mousse légère et onctueuse à
base de Lion et de caramel tout simplement. Une commande spéciale pour un fan
de Lion. Il voulait un gâteau qui lui corresponde. Je lui ai donc demandé s’il
y avait un parfum ou une gourmandise qu’il affectionnait particulièrement. Ni
une ni deux c’est le mot « Lion » qui est expulsé de sa bouche.
Imaginez ma stupeur sur le coup. Et non,
je n’ai pas tout de suite pensé au chocolat. Pendant un quart de seconde j’ai
vu l’animal ;-).
Enfin bref, après avoir repris mes esprits, j’ai imaginé son gâteau parfait. Ce fut une parfaite réussite !
Mon mari qui fait office de goûteur officiel à chacune de mes nouvelles recettes et pour qui je prépare tjrs une version individuelle, rugis toujours trois semaines plus-tard ;-)
PS : pas le temps de rédiger la recette aujourd'hui, je le fais au plus vite promis !
28 janvier 2009
Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses – nuage de framboise – crème mousseline citron – une vraie princesse !
Entre la Charlotte et moi c’est
une grande histoire d’amitié qui dure depuis maintenant un an. En effet c’est
elle qui m’a prouvé que j’étais capable de me lancer dans l’élaboration de
certaines gourmandises qui relevaient de l’impossible à mes yeux. Ma toute
première pâtisserie a été une Charlotte !
Je lui rends donc hommage aujourd’hui, et décide de devenir à mon tour sa
marraine la fée en la transformant en
véritable princesse. Pour elle je sors le grand jeu, biscuits roses, meringue,
framboises, citron et génoise amande vanille. Une vraie princesse je vous dis,
sauf qu’à l’instar de Cendrillon ce n’est pas en souillon qu’elle se transformera
mais en dessert tout simplement. Et oui dans ma version de Cendrillon, ma
princesse est tellement belle qu’elle n’a justement pas le temps de se faire la
bel en oubliant son soulier, le prince du royaume de la gourmandise, l’invite
dans son palais et par amour (ou plutôt par gourmandise) l’y enferme à tout
jamais.
N’est-ce pas la plus belle fin qui puisse arriver à une aussi belle princesse
du royaume des charlottes !
Génoise : 100 g de farine -50 g de poudre
d’amande - 100 g de sucre - 3 œufs – extrait de vanille liquide - 1 demi paquet de levure chimique
Nuage de framboise : 4 gervitas – 100 grammes de framboises fraiche
ou surgelée – 3 cas de sucre en poudre
Crème mousseline de citron : 250 gr de crème pâtissière au citron
(1 jaunes d’œufs – 25 cl de lait – 60 g de sucre saveur citron – 20 g de
maïzena) – 200 grammes de fromage blanc – 30 cl de crème liquide – 60 g de
sucre glace- 6 feuilles de gélatine – le jus d’un citron vert. 2 blancs en
neige.
Meringue : 2 blancs d’œufs - sucre saveur citron – jus de citron.
26 biscuits roses de Reims
La génoise vanille amande :
Les proportions données sont celles pour
un moule de 24 cm de diamètre et pour pouvoir découper le gâteau en trois
tranches.
Séparer
les blancs des jaunes. Bien travailler les jaunes au fouet en ajoutant le sucre
petit à petit ainsi qu'une cas d'eau tiède. Quand le mélange devient plus clair
et plus fluide, ajouter la farine, la poudre d’amande puis la levure.
Bien
mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
spatule. Beurrer le moule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C
(thermostat 6) pendant 30 minutes.
Vérifier
la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Verser sur la génoise. Il me rester qques biscuits roses je les ai
brisés et verser en vrac sur le nuage de framboise. Mettre au frais pour au
moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la crème mousseline au citron.
Préparer la crème pâtissière au citron. Porter le lait à ébullition. Dans un
saladier, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Une fois le lait bouilli,
le verser sur la préparation œufs-sucre-maïzena. Mélanger et reverser dans la
casserole et mélanger à petit feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la crème pâtissière fraiche, la mélanger au fromage blanc et battre au
fouet électrique pour la lisser. Vous pouvez, comme je l’ai fais, ajouter un
peu de colorant jaune.
Verser dans la charlotte et laisser reposer au frais plusieurs heures. Moi je l’ai préparé la veille pour le lendemain.
Le lendemain je prépare la meringue. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter un ou deux filets de jus de citron. Décorer la charlotte avec la meringue à cotre convenance. Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau.
19 janvier 2009
Spéculoos’addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et cœur fondant aux pommes.
Aujourd’hui, un gâteau qui me tient particulièrement à cœur. Pourquoi ? parcequ’il est aux spéculoos, aux spéculoos et aux spéculoos. Et oui je suis inconditionnelle du spéculoos ! je le mangerai à toutes les sauces. alors voilà le gâteau qui ne pouvait que me rendre heureuse.
Ingrédients :
Base biscuitée aux spéculos : 3
œufs – 30 grammes de maïzena – 3 grosses cas de pâte à spéculoos
De la pâte à spéculoos
Mousse spéculoos : 300
grammes de mascarpone – 3 œufs – de la vanille liquide – 3 cas de sucre en
poudre – 200 gramme de pâte de spéculos – 3 feuilles de gélatine –
Pommes fondantes : 3 belles pommes – du sucre roux – de la vanille liquide
Commencer par préparer la pâte des spéculoos en sautant la partie gélatine.
Préparer la base biscuitée spéculoos : Mélanger les jaunes avec le pâte à spéculoos (au batteur électrique de préférence). Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à la fourchette. Vous obtenez ne pâte assez compacte. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation en deux temps. Un tiers dynamiquement pour fluidifié la pâte et le reste délicatement à la maryse. Verser dans cercle placé sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Penser à beurrer les bords du cercle. Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour une durée de 10 à 15 minutes. (pas plus, cela risque d’être trop sec).
Préparer les pommes fondantes :
éplucher et découper vos pommes en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine
de minute avec du sucre roux et de la vanille. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la mousse : Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite la mascarpone et la pâte de spéculoos. Mélanger. Tremper la
gélatine dans l’eau froide 10 minutes. L’essorer et la faire fondre dans 3 cac
d’eau à feu doux. La verser dans la préparation mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire le montage. Tapisser les bords du cercle avec du papier sulfurisé beurré des deux côtés. Placer d’abord la base. Dispose de la pâte à spéculoos autour de la génoise à 2 cm du bord uniquement. Disposer un mont de pommes au centre et verser la mousse. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Pour la déco émietter des spéculoos et faire caraméliser des lamelles de pommes au four.
06 janvier 2009
Le « ça déchire tout » : Crème brûlée citron vanille sur lit de spéculos…Ou l’art d'incruster mon biscuit préféré partout !
Ça déchire tout ! Qu’est-ce donc cette façon de parler ? Bah
oui désolée mes doigts ont fourché et je les ai laissés obéir à mon cerveau qui
se souvient que ma langue, elle, fourche souvent et utilise un vocabulaire pas
très adapté pour une maman d’un petit garçon de 14 mois qui commence à
assimiler la langue française et qui, mine de rien, retient tout ce qu’il
entend.
Croyez moi le jour où il goûtera ma crème brûlée citron vanille spéculos,
il dira instinctivement « ça déchire tout » maman !
Et là c’est le drame ! Je serais dans l’obligation de le reprendre
mon petit bout ! « Pas bien le langage de djeuns »
(traduction : de jeune). Dit-elle du haut de ses petits « 25 ans ». Enfin bref, vous l’aurez compris elle déchire…heu oups pardon…elle est
merveilleuse cette petite crème, c’est une ode à l’amour dédiée à la crème
brûlée ! Mais non je n’en fais pas trop, essayez là et vous verrez !
Ingrédients pour 6 personnes:
400 ml de
crème liquide - 1 gousse de vanille – le jus de 2 citrons - 5 jaunes d'œufs - 3
cuillères à soupe de sucre – une vingtaine de spéculos – du beurre – de la
cassonade
Préparation :
Emietter les
spéculos et verser le beurre fondu dessus. Tasser les spéculos dans le fond des
ramequins et les passer 10 minutes au four à 180°. Juste le temps que le
spéculos durcisse légèrement. Cela évitera que les spéculos remontent à la
surface au moment de verser la crème.
Porter la
crème à ébullition à feu doux avec la gousse de vanille fendue, en ayant pris
le soin de la gratter avant.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec les 3 cuillères à soupe de sucre et le
jus de citron jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Retirer la
gousse de la crème et la verser encore chaude sur les jaunes en remuant
toujours.
Reverser le
mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Les laisser
refroidir au frais plusieurs heures. Je les ai faites la veille pour le
lendemain.
Au moment de
servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
N.B : la prochaine fois j’ajouterai
certainement une cuillère à soupe de maïzena dans la crème pour qu’elle soit un
peu plus compacte.
Désolée pour la qualité des photos, je n'avais pas mon appareil, je les ai faites avec un téléphone portable ! En avant les nouvelles technologies !
18 décembre 2008
Choc’addict revisité (croquant praline, mousse daim, mousse choco) : version classique et version terrain de foot
J’ai juste changé la base, pour l’un une dacquoise au
chocolat pour l’autre une génoise au chocolat. Ensuite une couche de croquant
praliné, puis une mousse daim suivit d’une mousse chocolat.
Ingrédients- Les proportions sont pour un cadre de 30cm sur 20cm (à peu près) :
Pour la version dacquoise :
100 g de
blancs d'œufs - 25 g de sucre en poudre - 15 g de
farine
- 50 g de
sucre glace - 30 g de poudre de noisettes - 50 g de
poudre d'amandes - 10 g de cacao amer
Pour la version génoise : 200 g de chocolat noir pâtissier – 5 œufs –
50 g de maïzena – 1 pincée de sel (recette piquée à Eryn du blog Eryn et sa
folle cuisine : merci !)
Croquant praline :
200 grammes de pralinoise - 100 grammes de pralin – 4/5 crêpes dentelles
Mousse daim : 200 grammes de daim – 250 grammes de mascarpone – 3 œufs
– 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre
Mousse choco : 200 grammes de chocolat noir pâtissier – 250 g de
mascarponne – 3 œufs – 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre.
Préparation :
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au
micro-ondes ( sans le cuire ). Y ajouter les jaunes d'œufs, mélanger
énergiquement. Y ajouter la maïzena et former une boule de pâte à la main.
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, l'incorporer en deux
temps à la pâte afin de l'assouplir un peu. Beurrer et fariner le cercle, le
déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la
préparation au chocolat en lissant avec le dos d'une cuillère. La pâte est
épaisse. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes,
retirer du four et faire glisser le cercle sur un plat de service, en retirant
le papier sulfurisé.
Tamiser la farine, les poudres de noisettes
et amandes, le sucre glace et le cacao amer ensemble. Monter les blancs d'oeufs
en neige ferme puis les serrer avec le sucre en poudre. A l'aide d'une maryse,
incorporer délicatement les poudres aux blancs montés. Tailler à la poche à
douille lisse le cœur, saupoudrer de sucre glace. Mettre à cuire à th. 180°C
pendant 15 minutes.
Croquant : Faire fondre la pralinoise au
bain marie. Hors du feu incorporer le pralin écraser au mixer et les crêpes
dentelles émiettées
Mousse daim : Mélanger les jaunes d’œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanciosse.
Faire fondre 200 grammes de daim au bain
marie. Ajouter à la préparation avec le mascarpone. Bien mélanger. Faire fondre
la gélatine dans 2 cac d’eau. Ajouter à la préparation et bien mélanger.
Ecraser au mixer les 50 grammes daim restant et les ajouter. Monter les blancs
en neige et incorporer délicatement.
Faire pareil pour la mousse chocolat :
Le montage :
Placer la dacquoise ou la génoise dans le
fond du cercle ou du cadre, dont les bords ont étaient tapissés de papier
sulfurisé. Verser la préparation à la pralinoise encore liquide sur la base et
bien tasser dans le fond. Placer au frais pendant la préparation de la première
mousse. Verser ensuite la première mousse. Placer au réfrigérateur et laisser
prendre avant de préparer la seconde. Au moins 1h. Verser ensuite la deuxième
et laisser reposer au frais toute une nuit. Pour la déco j’ai opté pour un
cacao amer pour le classique et des copeaux de noix de coco que j’ai coloré en
vert pour la version terrain de foot (pour le traçage du terrain j ai utilisé
des mikado blancs).
Gâteau duo de mousses passion/framboise
Hello! je me suis faite plutôt rare ces derniers temps, mais je n'ai pas chômé pour autant ! j'ai pas mal de recettes je n'avais juste pas trop le temps de poster ! je m'attelle de suite à la tâche en postant les recettes des gâteau d'anniversaire que je vous avais promis il y a un bon mois déjà !
Ingrédients :
Génoise :
100 g de
farine -50 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre - 3 œufs – extrait de vanille liquide - 1 demi paquet de levure chimique
Mousse framboise
250 grammes de framboises (aussi bon avec des framboises fraîches que surgelées)- en réserver une bonne vingtaine pour la déco - 20 cl de crème fleurette - 80 grammes de sucre en poudre (50 grammes pour la pulpe de fruit et 30 pour les blancs d’œufs) - 4 grammes d’agar-agar (une cac bombée) ou 2 feuilles et demi de gélatine - 1 blanc d’œuf
Mousse passion :
250 grammes de sorbet aux fruits de la passion – 20 cl de crème fleurette – 80
grammes de sucre en poudre – 4 grammes d’agar-agar ou 2 feuilles et demi de
gélatine – un blanc d’œufs.
Préparation :
La génoise vanille amande :
Les proportions données sont celles pour
un moule de 24 cm de diamètre et pour pouvoir découper le gâteau en trois
tranches.
Séparer
les blancs des jaunes. Bien travailler les jaunes au fouet en ajoutant le sucre
petit à petit ainsi qu'une cas d'eau tiède. Quand le mélange devient plus clair
et plus fluide, ajouter la farine, la poudre d’amande puis la levure.
Bien
mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
spatule. Beurrer le moule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C
(thermostat 6) pendant 30 minutes.
Vérifier
la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Les mousses :
Monter la crème fleurette en crème chantilly. Et monter les blancs en neige,
les serrer avec les 30 Grammes de sucre. (Pour la chantilly faire en sorte que
les ustensiles soient bien froids tout comme la crème et la monter dans un
récipient remplit de glaçons, elle prendra bien plus facilement). Mixer séparément
les framboises. Avec agar – agar : Faire cuire, à feu doux, la moitié de
la pulpe de fruit et le sucre avec un peu d’eau et l’agar-agar, seulement qques
minutes le temps que la préparation frémisse légèrement. Mélanger la
préparation avec la moitié de la pulpe que vous avez réservée. Versez le tout
dans la crème chantilly et mélanger délicatement, y incorporer ensuite les
blanc monter en neige. Avec gélatine : Tremper la gélatine dans de l’eau
froide pendant 10 minutes. Essorer et faire fondre à feu doux dans 2 cac de jus
de citron. Mélanger la gélatine à la pulpe de fruit puis mélanger délicatement
à la chantilly. Incorporer ensuite délicatement les blancs montés en neige.
Pour la mousse à la passion : Laisser fondre 250 grammes de glace et procéder de la même façon que pour la mousse à la framboise.
Le montage :
Placer la génoise dans le fond d’un cercle dont les bords sont recouvert
de papier sulfurisé (beurré recto/verso). Disposer qques framboise sur la
génoise et verser la mousse framboise. Placer au frais le temps que la mousse
prenne. Pendant ce temps préparer la mousse passion. Sortir le cercle vérifier
que la première mousse à commencer à durcir et verser la mousse framboise.
Placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain : préparer un nappage. Faire fondre 1 demi feuille de
gélatine dans du jus de citron, un peu d’eau et de sucre. (Désolée j’ai utilisé
mon pifomètre pour cette étape). Laisser refroidir qques minutes et napper à
l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère à soupe. Placer au réfrigérateur
le temps que le nappage gélifie. Retirer ensuite délicatement le cercle.
22 octobre 2008
Choc’addict : biscuit cacao amandes, nuage croquant choco-praline, mousse mascarpone choco ! No comment !
Ceci est un entrainement au gâteau d’anniversaire de mon petit bout d’amour. 1 an dans moins d’un mois. La base sera sûrement ce gâteau. J’en suis plutôt contente. Ça me fera un joli ourson à croquer. La déco sera bcp plus différente. Les accros au chocolat c’est le moment pour vous de découvrir la bête ! Un truc de fou je n’ai que ça à dire ! Un biscuit moelleux chocolat amandes, une couche croquante chocolat praline et de meringue… et une mousse alors la mousse je n’en parle même pas, j’en suis toute retournée ! Je vais peut-être m’entraîner encore d’ailleurs ;-)
Dire qu’il n’y en a déjà plus !
Ingrédients : Pour un cercle d’environ 22/23 cm (je n’ai pas mesuré) et 3 petits carrés individuels d’environ 6 cm de côté.
Base gâteau cacao : 4 œufs - 40 g de cacao amer en poudre – 50 grammes de poudre d’amande- 15 g de maïzena - 100 g de sucre – 2 cac de levure chimique- 1 càc d’extrait naturelle de vanille – une poignée de nougatine (pépites créatives vahiné)
Nuage croquant choco praline : 100 grammes de pralinoise, 50 grammes de chocolat noir pâtissier, 50 grammes de pralin - 5 feuilles de feuillantine – 20 cl d’eau - 2 feuilles de gélatine.
Mousse mascarpone chocolat : 300 grammes de mascarpone – 3 œufs – 200 grammes de chocolat pâtissier (mélanger noir et au lait pour une mousse moins corsée) – 80 gramme de sucre – 3 feuilles de gélatine.
Préparation:
Base gâteau cacao : Mélanger
au mixer les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et mousse. Mélanger ensemble, le cacao, la maïzena, la levure et les
amandes moulues. Ajouter le tour au mélange œufs plus sucre et mélanger au
batteur électrique. La consistance est très dure c’est normal. Monter les
blancs en neige et les ajouter en deux temps à la préparation. 4 ou 5 cas une
première fois histoire de fluidifier la pâte puis le reste délicatement à l’aide
d’une maryse. Verser dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 180°,
enfourner pour une demi-heure en baissant le four 150° au bout d’un quart d’heure.
Sortir du four et démouler.
Laisse refroidir et découper dedans un disque de la taille de votre cercle dont les parois on été tapissées de rhodoïd ou de papier sulfuriser badigeonner de beurre recto/verso. Disposer le cercle sur le plat à service et bien tasser le biscuit dans le fond.
Nuage croquant choco praline :
Faire tremper les feuilles de
gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain marie. Essorer les feuilles
de gélatine et les dissoudre dans 20 cl d’eau bien chaude. Verser sur le
chocolat et bien mélanger. Mixer les feuilles de feuillantine et le pralin
grossièrement, et les verser dans la préparation. Laisser refroidir en remuant
régulièrement.
Napper la génoise en insistant sur les bords du cercle. Mettre au congélateur
une dizaine de minutes. Verser le reste de la préparation, la première couche
ayant déjà durci, il n y a aucun risque pour que le chocolat coule en dehors du
cercle. Réfrigérer une heure.
Entre le choco-praline et la mousse j’ai eu l’idée d’émietté qques meringues et d’en faire une couche juste au centre. C’était le petit plus à tomber !
Mousse mascarpone chocolat :
Mélanger au mixer les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et mousse. Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélanger œufs+ sucre. Ajouter alors le mascarpone qui vient seulement d’être sorti du réfrigérateur. Mélanger. Faire fondre la gélatine dans 1 cac d’eau chaude et l’ajouter également à la préparation. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse. Verser dans le cercle et réfrigérer au moins 3 heures.
Décorer avec du chocolat amer avant de retirer la bande de papier sulfurisé ou rhodoïd.
06 octobre 2008
Tarte meringuée citron – fraises – coco…Ils se marièrent et eurent un seul enfant !
Tarte au citron et aux
fraises et ………à la noix de coco !
Voici ma dernière version de la tarte au citron, qui soit dit en passant est
mon dessert préféré. Aujourd’hui je pense avoir frôlé la perfection (c’est ce
que je dis à chaque fois que je fais une tarte au citron …mais au fond je pense
que je cherche toujours à faire encore mieux….Je dois être frappée par le
syndrome Bree Van De Kamp (Hodge) / les initiés desperates housewives comprendront).
Enfin bref tout ça pour dire
que je frôle donc la perfection avec cette fameuse tarte au citron. Comment
expliquer l’effet qu’a eu le mélange du citron, de la fraise et de la noix de
coco. C’est comme si le piquant Joey Star épousait la haute en couleur Roselyne Bachelot qui donnerait
naissance au doux petit Jordy. Non je n’ai pas de problème d’ordre
psychologique, j’essaie juste d’illustrer ce que je vous raconte par un exemple
concret. Complètement farfelu, je ne nie pas, mais concret (et impossible
surtout). Joey Star si tu étais amené à lire ceci (on ne sait jamais), ne te
sens pas offensé (elle est gentille Roselyne Bachelot et Jordy c’est un bon
ptit’ gars, sûrement digne d’être ton fils) ! Il serait bien aimable de ta
part de ne pas me mordre également ! (excusez-moi c’est la tarte au citron
qui m’a complètement démonté le cerveau).
Bon allez trêve de blabla,
je m’enfonce ! Sinon elle était vraiment mais alors vraiment bonne cette tarte !
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de
farine - 150 g de beurre - 40 g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule- 2
jaunes d’œufs – un peu d’eau – le zeste d’un citron vert – 3 cas de copeaux de
noix de coco -
Crème de citron : 80
grammes de beurre doux - 3 jaunes d’œufs - 0.200 l d'eau - Le même volume de
jus de citron (jaune et vert) - 150
grammes de sucre semoule - 50 grammes de maïzena – 5/9 bonnes cas de copeaux de
noix de coco.
Meringue : 2 blancs d'œufs, 80 g de sucre en poudre, le jus d’un demi-citron
Pour la noix de coco, j'ai utilisé la ti-coco de vahiné, on croirait la noix de coco fraîchement râpée, tendre et sucrée.
Préparation :
Pâte sablée (inratable) : Blanchir les jaunes avec le sucre, détendre
avec un peu d'eau. Mettre le beurre en parcelles sur la farine, la poudre d’amande
et la noix de coco. Prendre
le tout dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beure et farine
ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a
obtenir un mélange "sableux". Faire un puits dans le sablage et y
verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'a obtention d’une
pâte homogène, et former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au
réfrigérateur.
…Après une heure, fariné votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à
pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre et fariné. Déposer
ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplir de
haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle. Enfourné à une température
de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les bords de la tarte sont bien
dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots et laisser dorer l’intérieur
de la tarte.
Crème au citron :
Mélanger l’eau et le jus de
citron dans une casserole. Y ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et la
maïzena et mélanger. Pour finir ajouter le beurre en parcelle et la noix de
coco. Porter ensuite à feux doux sans cesser de mélanger. Ne surtout pas cesser
la surveillance, le mélange risquerai fortement de brûler. Retirer du feu dés
que le mélange s’épaissit. Laisser refroidit un peu et verser dans le fond de
tarte.
La meringue
Fouetter les blancs
(récupérer les blancs restant des œufs de la pâte sablée ou de la crème)
jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Ajouter alors le citron et
le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
Déposer sur la tarte avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et caramélisé
à l’aide d’un chalumeau.
Laver les fraises, les sécher une par une à l’aide d’un papier absorbant et les équeuter seulement après avoir fait cela. Disposer sur la tarte et napper d’un nappage à l’aide d’un pinceau.
Tous nos vœux de bonheur la petite famille de Joey ! Bon'ap !
13 juillet 2008
Croquant chocolat pistache – ou mon gâteau suicidaire !
Hello, je suis de retour.
Désolée pour cette longue période d’absence, je n’ai malheureusement pas pu
vous écrire en direction d’Oran. Mais j’ai ramené pas mal de petite choses avec
moi et je vous en ferais bien évidemment part, surtout en période de ramadan où
le moment est on ne peut plus propice à la réalisation de merveilles
orientales. La première chose que j’ai utilisée à mon retour est tout
simplement la gélatine. Sans rentrer dans les détails je n’utilise pas la
gélatine que l’on trouve en supermarché et j’ai pu en trouver sur place
compatible à ma consommation. Enfin bref je n’ai malheureusement pas de photos
de mon séjour car j’ai tout simplement oublié mon appareil photo. Vous
comprendrez très vite en vous baladant sur mon site que je peux être très maladroite.
Très belle transition pour vous présenter mon super croquant chocolat pistache
qui s’est tout simplement fait la malle.
Et oui il y a qques jours
mon neveu chéri fêtait ses 9 ans et
comment expliquer mon bonheur quand il a souhaité que ce soit sa tata qui lui
fasse son gâteau cette année. C’est ainsi qu’il me commande comme un grand un
gâteau chocolat pistache.
Voilà c’est fait, je me
rends chez papy et mamy le jour J avec dans les bras mon gâteau. Nassim m’attend
pour inspecter sa commande er me saute au coup quand il voit le résultat. Ouf !!!!
Rassurée ça lui plaît.
16h Il est heure du goûter
et donc de déguster le fameux gâteau d’anniversaire…Et voilà le moment auquel
la bête décide de faire une cascade et de finir complètement retournée sur le
carrelage de la cuisine.
Je suis restée là figée dix
bonnes minutes avant d’oser annoncer la mauvaise nouvelle au bonhomme. Malgré
une déception il a finit par prendre ça à la rigolade. J’ai encore donné à tout
le monde l’occasion de me rappeler mon éternelle maladresse.
Je me vois encore enlever
les pistaches une à une de leur coque et de les émonder !
J’ai quand même eu le temps
de faire une petite séance photo AVANT-APRES.
AVANT 
APRES
Ingrédients :
Génoise : 80 g de
farine - 80g de sucre - 3oeufs - 30 g de cacao pur non sucré - 1demi paquet de
levure chimique
Croquant choco : 100
grammes de chocolat (mélange noir et lait)- 50 grammes de pralinoise - 50
grammes de pralin - 5 feuilles de feuillantine
Mousse pistache : - 33cl de
crème fleurette - 4 jaunes d'œufs - 150 g de
sucre en poudre - 7 cl d'eau - 4 feuilles
de gélatine - 100 g de pâte de pistaches (100 grammes de pistache
émondée, 3 grammes de poudre d’amande,
extrait d’amandes amères, 80 sucre, 20 ml d’eau) - Colorant
alimentaire vert
Préparation :
Pour la génoise :
La pâte de pistache :
Préparer un sirop avec l'eau
et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C . Verser le sirop directement sur les
pistaches torréfiées avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
Bien mélanger. Et Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Croquant choco :
Faire fondre tout les
chocolats au bain marie, ajouter ensuite le pralin préalablement passé au mixer
et la feuillantine émiettée.
Disposer la génoise dans le
fond d’un cercle à pâtisserie et la tapisser de la préparation au chocolat.
Etaler pour une épaisseur de 2 millimètre d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur
le temps de préparer la mousse de pistache.
La mousse :
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à
ébullition. Laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes (réserver les
blancs). Commencer à battre les jaunes avec un batteur électrique et verser le
sirop dessus simultanément. Fouetter
jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et quelque peu épais. Passer à nouveau
la pâte de pistache au mixer en y ajoutant cette fois-ci l’équivalent d’une
louche de la pâte que nous venons de réaliser. Une fois le mélange bien
homogène, mélanger au batteur les deux préparations en ajoutant le colorant.
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de la
froide. Les essorer et les faire fondre dans 4 cas d’eau et une louche de notre
préparation. Mélanger ensuite à la préparation initiale.
Monter la crème fleurette en chantilly, et y ajouter
la préparation à la pistache puis pour finir les blancs montés en neige.
Disposer alors le tout dans notre plat qui contient déjà la génoise et le croquant au chocolat.
Lisser à l’aide d’une maryse.
Réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.
Personnellement je l’ai préparé la veille pour le
lendemain. Je l’ai démoulé le lendemain, décoré puis conservé au congélateur jusqu’à
2 heurs avant de le servir.
Voilà, voilà comment passer 2 bonnes heures sur une
douceur pour qu’elle décide de suicider le plus beau jour de sa vie ! Il
était quand même bon, vous ne croyez tout de même pas que je l’ai laissé mourir
sans même que l’on y goûte !
04 juin 2008
Fondant chocolat coeur croquant à la praline
Je me suis faite un peu rare ces derniers temps. Petit bout a de plus en plus besoin de moi et j’ai des vacances à préparer. Mais je ne vous ai pas oublié ! Ca faisait un moment que j’avais envie de le faire et je ne sais pas pourquoi j’ai remis sans cesse au lendemain vu le temps que ça m’a pris. 10 minutes montre en main ! Fondant au chocolat cœur croquant à la praline ! Rien que le nom me fait rêver ! Fondant – chocolat – croquant – praline ! j’en suis toute retournée ;-)
pour 5 ramequins
temps : 10 minutes
cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
150 g de chocolat noir pâtissier - 5 carrés de 10 grammes de pralinoise - Du pralin - 3 œufs - 100 g de beurre -50 g de sucre - 50 grammes de farine
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au
micro-onde. Hors du feu ajouter le beurre
en petits morceaux.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse
et blanchisse. Ajouter à cette préparation le chocolat et le beurre. Ajouter
ensuite la farine tamisée et mélanger.
Beurrer et fariner les ramequins. Verser la pâte jusqu’à la
moitié du ramequin. Tremper un carré de pralinoise dans la pâte et le rouler
dans la pralinoise. Déposer au milieu du ramequin et verser de la pâte au
dessus. Ne pas remplir jusqu’en haut du ramequin. Répéter l’opération pour tous
les ramequins.
Réserver ensuite les ramequins pendant une heure au réfrigérateur.
…Après une heure
Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes et enfourner pendant 20 minutes (pour mon four…J’avais prévu 10 minutes à la base)
Ne pas le déguster trop chaud, moi je le préfère aprés un petit passage au réfrigérateur.
.
Hummmmmm ! j'en veux encore !