16 janvier 2009
Mille-feuilles de NSJ - poireaux caramélisés ou comment se la pêter devant un mari qui mangerait du tajine matin, midi et soir !
Aujourd’hui j’ai envie de montrer
à mon cher et tendre que l’on n’est pas obligé d’avoir 2 litres de sauce et 3
kg de viande dans son assiette pour bien manger. Tajinement parlant mon mari
est un inconditionnel en la matière. Il apprécie
le tajine à toutes les coutures et sous toutes les sauces (ou inversement, à
vous de choisir), et vu que maman et belle-maman en sont les expertes, j’avoue
avoir eu bcp de mal à lui proposer les miens au début de notre vie commune. Je
craignais au fond de moi qu’ils soufrent de la comparaison avec ceux de belle
maman. Au fil du temps, j’ai réussi à le gagner gustativement parlant et à
réduire à un le nombre de tajine par semaine. Today je lui fais découvrir les
noix de Saint-Jacques, alors autant faire les choses bien et lui en mettre
plein la vue. Il a un peu flippé quant à
la quantité qu’il y avait dans son assiette mais il a vraiment savouré et apprécié.
Prévoir une deuxième portion pour les bons mangeurs comme monsieur M’p.
Pour le timing, c’est hyper rapide. Je me suis mise aux fourneaux à 19h30, on était à table à 20h30 pétante. Même mon ptit bouchon pour qui j’avais préparé autre chose, s’est mis à piquer dans nos assiettes et a finit par manger comme nous.
Ingrédients :
Compter 5 NSJ par personnes – 4 belles pdt – une belle courgette – 2 blancs de
poireaux – un gros oignon - de l’huile
d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique, du paprika en poudre, une
cas de farine, un œuf.
Préparation :
Râper finement les pdt et la courgette. Assaisonner en émiettant un demi-cube de bouillon de
volaille, une cac de paprika, du poivre. Ajouter ensuite la farine et y casser
un œuf. Mélanger le tout. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de
papier cuisson graisser d’un peu d’huile d’olive, former des galettes d’un
petit centimètre d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Préchauffer votre
four à 200° et enfourner pour une vingtaine de minute. En fin de cuisson beurrer
légèrement chacune des galettes, et mette votre four sur position grill pour 5
petites minutes.
Découper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons roussis ajouter les poireaux finement découper. Ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et 2 morceaux de sucre. Laisser cuir doucement, et laisser les poireaux caraméliser et compoter.
A la dernière minute et juste avant le dressage, poêler les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre. En fin de cuisson, déglacer avec une grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou du citron, c’est pas mal non plus)
Voilà il ne reste plus qu’à dresser : une galette de légumes recouverte de la compotée de poireaux. Disposer ensuite les noix de Saint-Jacques et finir par une galette.
20 mai 2008
Bonbayser de Dakar ou mon poulet façon afro-indienne
C’est en puisant dans mes habitudes d’éternelles indécises que j’ai donné naissance à cette petite recette facile à réaliser. Un poulet à cuisiner, OK mais comment. A l’indienne, à l’africaine…heuu et si on mixer les deux ! Je m’embarque alors dans la réalisation d’un poulet yassa que l’on va marier aux saveurs indiennes. Pour la petite info Le Yassa est originaire du Sénégal dont les ingrédients de base sont les oignons, le citron et la moutarde. Pour la touche indienne on utilisera bien entendu un mélange d’épices et du miel pour adoucir le tout.
Bon assez de blabla on attaque le poulet ! (Pour 5 personnes)
Ingrédients :
10 pilons de poulets (ou 5 cuisses ou encore un poulet
entier)
5 oignons
Une tomate
Jus de citron
Moutarde (2 cas)
Miel
Huile d’olive, bouillon de volaille, sel, poivre, paprika,
curry, mélange épices indiennes, coriandre
Préparation :
La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, préparer
la marinade.
Eplucher et émincer la tomate et les 3 oignons. Ciseler la coriandre. Mélanger le poulet, la tomate, les oignons et la coriandre. Ajouter une cas d’huile d’olive, une grosse cas de miel, une cas de jus de citron, le bouillon de volaille émietté, une cas de paprika, deux cac de curry, deux cac de mélange pour curry, une moitié de cac de gingembre pour finir saler et poivrer. Mélanger le tout à la main et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain…
…Le lendemain
Eplucher et émincer les deux oignons restants, les faire
revenir avec un peu d’huile d’olive, 4 cas de citron et la moutarde. Laisser cuir
pendant 10 minutes puis ajouter le poulet et sa marinade.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Une
fois le poulet cuit, le disposer dans un plat à four et réserver la sauce.
Préparer un nappage pour le poulet : mélanger une cas d’huile
d’olive, une cac de miel, et un peu de toutes les épices que nous avons
utilisé. Napper le poulet et enfourner juste le temps que le poulet rôtissent.
C’est prêt ! Servir avec du riz, du blé ou des légumes vapeur.
Bon appétit !
16 mai 2008
Paillasson de pommes de terre au saumon fumé
Aujourd’hui mon bébé d’amour a 6
mois ! Oui je sais, rien à voir avec ce que je compte vous proposer mais
bon je suis comme ça moi ;-)
Bébé, monsieur et moi on va se
faire un ptit tête à tête pour fêter ça. On va improviser, je n’avais pas prévu
avant la naissance de fêter les moisiversaires.
Qu’est ce que je vais bien
pouvoir préparer avec pas grand-chose et qui soit délicieux, joli et
présentable… J’ai trouvé, je m’attaque à mes fameux paillassons de pommes de terre
au saumon fumé.
Allez on attaque et joyeux moisiversaire mon bébé. En revanche à 6 mois je ne pourrai
pas te proposer mieux qu’une purée de légumes et un ptit brassé mon chouchou.
Je t’aime mon ptit chat !
Pour 2 personnes (2 grosses portions alors)
20-30 min
Ingrédients :
4-5 pommes de terres (entre 300 et 400 grammes enfin je
crois)
1 oignon
une courgette
2-3 tranches de saumon fumé (en fonction de leur taille)
Une tomate
Farine
15 cl de crème fraîche semi-épaisse
Aneth
Un demi citron
Vinaigre balsamique
Sel, poivre, paprika, huile d’olive
Préparation :
Paillassons
Râper grossièrement pommes de terre, courgette et oignon.
Saler, poivrer, ajouter un peu de paprika et mélanger le tout. Former des
galettes de 8 à 10 cm de diamètre et de 2 cm d’épaisseur. Les fariner
délicatement des deux côté et les faire frire dans un fond d’huile de friture
jusqu’à ce qu’elles dorent. Si l la friture de vous convient pas, vous pouvez
tout aussi bien les faire cuir au four sur une feuille de papier sulfurisé en
les retournant en milieu de cuisson (une dizaine de minutes de chaque côté à
200° - inutile de fariner pour la cuisson au four).
Une fois les galettes cuites, les passer une dizaine de minute au four en
disposant la tomate coupée en quartier (ou autre, c’est comme vous le sentez).
Les laisser juste le temps que tomates rôtissent.
Les sortir du four, disposer le saumon et ajouter la sauce. Si vous préférez le
saumon cuit il suffit de le mettre sur la galette en même temps que les
tomates. Comme je suis sympa je vous ai fait les deux versions ;-) (En
fait c’est parce que Monsieur le préfère cuit !)
Pour la sauce
Ajouter à la crème fraîche le jus d’un demi citron, 2 cac de
vinaigre balsamique, qques feuilles d’aneth finement ciselées, sel et poivre.
Voilà c’est prêt !
En haut la version saumon cuit, en bas la version saumon cru.
Bon appetit !
14 mai 2008
Nems poisson/légumes et son riz coco
Aujourd’hui
j’ai envie de m’envoler vers les merveilles envoûtantes de l’Asie. Cette
recette que je vous propose est tout simplement divine. Riche en saveurs et en
parfums… Attention je préfère vous prévenir des risques du voyage. Votre palais
vivra une expérience inédite, vos papilles seront carrément en extase. Vous
risquez de ne jamais vous en remettre.
Bon allez j’arrête de m’emballer et j’attache
ma ceinture ;-) dans un instant on décolle pour la destination
suivante : Nems de poisson et riz coco
On est
partis à vos baguettes !
Pour 5
personnes
Temps :
45 minutes
Ingrédients :
Les
nems :
10 feuilles
de brick
2 carottes
moyennes
1 courgette
Champignons
de Paris ou champignons noir (ou les deux) : 200 grammes
100g de nouilles
de soja
Une
vingtaine de queues de crevettes
300 grammes
de rouget (colin ou cabillaud…au choix !)
Sel, poivre,
paprika, piment doux, gingembre en poudre, curry, coriandre, safran, sauce pour
nems
Riz :
500 grammes
de riz semi-complet
40 cl de
lait de coco
100 grammes
de champignons de Paris
1 poivron rouge
1 bouillon
(volaille, légumes, viande…au choix), sel poivre, paprika, huile d’olive
Passons maintenant à la technique :
Les nems :
Occupons-nous
d’abord des légumes. Les nettoyer à l’eau froide. Eplucher les carottes. Les
râper grossièrement avec les courgettes. Emincer les champignons.
Nous allons
faire cuire chaque ingrédient séparément.
Faire cuir d’abord, les carottes et les courgettes ensemble. Les faire revenir 5 minutes dans une cas d’huile d’olive, ajouter sel et poivre. Puis les réserver.
Faire cuire de la même façon les champignons. Les laisser cuir jusqu’à ce qu’ils brunissent. Les réserver avec les carottes et courgettes.
Faire cuir ensuite le poisson de la même façon en l’émiettant pendant la cuisson. Mélanger avec les légumes.
Faire revenir ensuite les crevettes avec un peu d’huile d’olive. Les réserver séparément du premier mélange.
Pendant ce temps faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper grossièrement aux ciseaux. Les ajouter aux légumes et poisson.
Dans ce mélange ajouter les épices. Le sel à votre convenance, une cac de poivre, une cac de paprika, une cac bombée de piment doux (ou fort pour les courageux), une pincée de gingembre, deux cac de curry, 15cl de sauce pour nems et quelques feuilles de coriandre finement ciselées. Mélanger le tout.
Poser la feuille de brick à plat et disposer sur le bord un peut de farce puis 2 crevettes. Replier de chaque côté de la farce et rouler la feuille pour obtenir le nem. Répéter l’opération pour tous les nems.
Faire frire les nems dans un fond d’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le
riz :
Faire cuir
les champignons de la même façon que pour les nems. Les faire cuir en même
temps que ceux pour les nems (plus pratique !)
Pour le poivron, le faire griller dans le four puis l’éplucher. Le couper très finement.
Faire bouillir l’eau avec un cube de bouillon et de l’huile de d’olive, y jeter le riz quand elle arrive à ébullition. La cuisson du riz complet nécessite une cuisson de 25 à 30 minutes. A la 15ème minute, le riz a normalement déjà bien absorbé l’eau, ajouter alors les champignons, le poivron et le lait de coco. Saler, poivrer, ajouter une bonne cac de paprika. Laisser finir la cuisson à feu doux. Au moment de servir arroser le riz de quelques gouttes de jus de citron pour casser légèrement la douceur du lait de coco.
Vous m'en donnerez des nouvelles;-)
Bon appétit et bon voyage !
13 mai 2008
Pâtes saumon épinards
Comme tout le monde je n’ai pas toujours le temps de passer des heures derrière les fourneaux. Et oui petit bout ne me laisse pas faire toujours tout ce que je veux. Alors voici mes pâtes saumon épinard ou l’art de cuisiner plus vite que son ombre tout en se régalant. Avec moi qui dit rapide dit bon, même très bon. Oui je sais ce ne sont plus des fleurs que je me jette mes des vases entiers. Bon trêves de blas blas et mettons nous aux fourneaux. Et oui il est déjà 20h et j’ai promis à Môsieur qu’il serait à table à 20h30 au plus tard. Pari gagné !
pour 2-3 affamés
30min
Ingrédients :
2 pavés de saumon - 250 g de spaghettis - 200 grammes d’épinard hachés - 30 cl de crème liquide - 3 cas de parmesan frais - Le jus d’un citron -1 tomate fraîche, qques tomates séchées (5-6 morceaux) - Huile d’olive - sel - poivre - bouillon (quelconques) - persil - moutarde.
Préparation :
Faire cuire les épinards avec les tomates (fraîches et
sèches) coupées en petits morceaux avec huile d’olive, sel, poivre et persil.
Quand c’est cuit ajouter 20 cl de crème liquide, le jus d’un citron et le
parmesan. Laisser réduire qques minutes.
Pour le saumon, le faire cuir séparément. Découper le saumon
en dés, les faire revenir 2 minutes dans un peu d’huile d’olive, ajouter
ensuite 10 cl de crème liquide, le jus d’un
citron et deux cac de moutarde. Saler, poivrer, persiller, Laisser cuir 3 minutes, le saumon doit être
rosé à l’intérieur.
Vous aurez pendant ce temps avancé la cuisson des pâtes en
les faisant cuir comme à votre habitude dans une eau bouillante avec de l’huile
d’olive et un bouillon. Une fois les pâtes cuites les mélanger à la préparation
aux épinards.
C’est prêt ! Pour servir. Déposer les dés de saumon et leur sauce sur les pâtes aux épinards. Déposer qques copeaux de parmesan pour la déco.
Bon’ap bien sûre !