29 septembre 2008
Minis –tartelettes aux noix – Laïd Acte 2
Comme promis ma recette number 2 spéciale Laïd. En guise de mignardise, des petites tartelettes aux noix qui fondent toutes seules en bouche. J’en ai mangé une bonne dizaines depuis hier, on commence et on n’arrive plus à s’arrêter. Un véritable délice. Il est un peu tard et mon ptit’bout d’amour m’ayant fais passer une nuit d’enfer la nuit dernière (gros rhume), je vais abréger et vous donner rapidement la recette.
Ingrédients :
Une pâte sablée (j’ai refais celle de ma tarte au citron)
pour la farce : 500 grammes de de
noix, deux œufs, 500 grammes de confiture le lait, 100 grammes de beurre, du
miel.
Préparation :
Préparer la pâte sablée.
Préparer la confiture de lait, en faisaint cuir la conserve de lait concentré sucré, sans l’ouvrir, à la
cocotte minute pendant 20 minutes, ou utiliser de la confiture prête à l’emploi.
Gustativement parlant, il n’ya aucune différence.
Pendant qu’elle repose, préparer la crème de noix. Les concasser finement, ajouter la confiture de lait, les œufs
et le beurre fondu. Mélanger le tout.
Graisser les moules. Y étaler la pâte sablée et piquer à la
fourchette. Remplir de crème de noix. Passer au four pour une vingtaine de
minutes à 150-180°. Surveiller la cuisson, sortir quand elles sont bien
caramélisées.
Après le démoulage, badigeonner de miel chaud à l’aide d’un pinceau.
Bon je m'en fais une petite dernière et je vais me coucher......Bizzzzzzzzzzzzz !
27 septembre 2008
Roses des sables – Laïd Acte 1
J- 2 ou 3 avant la fin du Ramadan
= marathon de pâtisseries orientales.
La plus folle des courses aux gourmandises du monde ! Tradition oblige (oblige, oblige…avec ou sans tradition on le ferait), la dernière semaine de Ramadan est consacrée à la préparation de Laid, qui rime avec petits fours orientaux. Je ne m’en plain pas, loin de là mais j’avoue que passer 3 ou 4 jours dans ma cuisine à réaliser des quantités astronomiques de petits gâteaux, ça ne me donne plus trop envie de les manger au bout du compte. Car il est un peu là notre problème (tout dépend de la notion de problème) c’est que c’est en kilo et non en pièces que l’on réalise notre petit atelier « Laid » ! Mais qu’est ce que c’est bon ! Beaucoup seront d’accord avec moi.
Enfin bref, je vous propose aujourd’hui des roses des sables, petits feuilletés aux amandes. Peut-être mon préféré. Pourquoi ? J’hésite. Est-ce le côté croquant, ou le côté fondant ou sûrement les deux à la fois. Ou alors le côté caramélisé. Hummmmm c’est un tout je ne peux pas choisir.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte filo – 500 grammes
d’amandes émondées – 400 grammes de beurre – du miel – des pistaches émondées (qques unes)
Préparation :
Préparer la farce aux amandes.
Passer les amandes au four une dizaine minutes pour les faire roussir
légèrement. Les broyer moyennement (un peu plus épais que de la poudre d’amande).
Ajouter 100 grammes de beurre fondu et sucrer la préparation au miel. Pour le
dosage du miel c’est à vous de gérer, Il faut juste que ce ne soit trop pas liquide.
Dérouler le rouleau de pâte tel qu’il est , et y découper des carres de 8cm de côté. Faire fondre le beurre. Tremper un carré de pâte filo dans le beurre fondu. Déposer au centre à l’aide d’une petite cuillère de la farce aux amandes. Regrouper au centre, les quatre coins du carré. Disposer dans votre plat en collant les gâteaux les uns avec les autres. Découper les carrés au fur et à mesure, il risque de fortement sécher. (A 4 mains c’est bcp plus efficace – merci petite sœur)
Une fois le plateau plein, boucher les trous avec les chutes de pâte filo. Enfourner à 150-180°. Surveiller la cuisson et sortir du four quand les roses des sables sont bien dorées ( a peu près 30 minutes de cuisson). Les roses de sable vont s’ouvrir pendant la cuisson.
5 à 10 minutes après la sortie du four, arroser de miel et parsemer d’éclats de pistache.
A suivre enveloppes algéroises ou minis tartelettes aux noix ! bizzzzzzzzzzzzzz !