27 septembre 2008
Roses des sables – Laïd Acte 1
J- 2 ou 3 avant la fin du Ramadan
= marathon de pâtisseries orientales.
La plus folle des courses aux gourmandises du monde ! Tradition oblige (oblige, oblige…avec ou sans tradition on le ferait), la dernière semaine de Ramadan est consacrée à la préparation de Laid, qui rime avec petits fours orientaux. Je ne m’en plain pas, loin de là mais j’avoue que passer 3 ou 4 jours dans ma cuisine à réaliser des quantités astronomiques de petits gâteaux, ça ne me donne plus trop envie de les manger au bout du compte. Car il est un peu là notre problème (tout dépend de la notion de problème) c’est que c’est en kilo et non en pièces que l’on réalise notre petit atelier « Laid » ! Mais qu’est ce que c’est bon ! Beaucoup seront d’accord avec moi.
Enfin bref, je vous propose aujourd’hui des roses des sables, petits feuilletés aux amandes. Peut-être mon préféré. Pourquoi ? J’hésite. Est-ce le côté croquant, ou le côté fondant ou sûrement les deux à la fois. Ou alors le côté caramélisé. Hummmmm c’est un tout je ne peux pas choisir.
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte filo – 500 grammes
d’amandes émondées – 400 grammes de beurre – du miel – des pistaches émondées (qques unes)
Préparation :
Préparer la farce aux amandes.
Passer les amandes au four une dizaine minutes pour les faire roussir
légèrement. Les broyer moyennement (un peu plus épais que de la poudre d’amande).
Ajouter 100 grammes de beurre fondu et sucrer la préparation au miel. Pour le
dosage du miel c’est à vous de gérer, Il faut juste que ce ne soit trop pas liquide.
Dérouler le rouleau de pâte tel qu’il est , et y découper des carres de 8cm de côté. Faire fondre le beurre. Tremper un carré de pâte filo dans le beurre fondu. Déposer au centre à l’aide d’une petite cuillère de la farce aux amandes. Regrouper au centre, les quatre coins du carré. Disposer dans votre plat en collant les gâteaux les uns avec les autres. Découper les carrés au fur et à mesure, il risque de fortement sécher. (A 4 mains c’est bcp plus efficace – merci petite sœur)
Une fois le plateau plein, boucher les trous avec les chutes de pâte filo. Enfourner à 150-180°. Surveiller la cuisson et sortir du four quand les roses des sables sont bien dorées ( a peu près 30 minutes de cuisson). Les roses de sable vont s’ouvrir pendant la cuisson.
5 à 10 minutes après la sortie du four, arroser de miel et parsemer d’éclats de pistache.
A suivre enveloppes algéroises ou minis tartelettes aux noix ! bizzzzzzzzzzzzzz !
03 septembre 2008
Chamia – Gâteau de semoule caraMIELisé ou dessert algérien le plus calorique du monde ! (mais aussi le meilleur !)
Je suis de retour…Avec un tout nouvel appareil photo et une connexion tout-à-fait rétablie…Pourvu que ça dure.
Tout d’abord je souhaite un très bon mois de ramadan a tous ceux et celles qui sont concernés. Et c’est avec plaisir que je partagerais ma cuisine avec tout le monde ramadan ou pas !
C’est le moment le plus propice de l’année pour déguster les recettes orientales sous toutes leurs coutures. Ah vous m’avez manqués, j’ai tant de choses à raconter… Je vais tout de même abréger et passer à l’essentiel pour vous. Ma première recette spéciale Ramadan sera la chamia. C’est un gâteau de semoule qui se déguste avec du thé à la menthe mais moi je le préfère avec un grand verre de lait froid. Semoule, amandes, noix et miel y sont tous réunis pour nous récompenser de nos longues journées de jeûne. En effet c’est un dessert qui nous accompagne exclusivement pendant le mois de Ramadan.
D’abord qques photos pour vous mettre l’eau à la bouche ou plutôt le miel puis on passe à la recette et à la pratique.
Ingrédients (pour un plat d’environ 40 cm de diamètre) :
Ikg de grosse semoule (3 bols) - 1 bol de sucre en poudre - 1 bol d’amandes moulues - 200 grammes de cerneaux de noix - 200 grammes de beurre - 1 demi-verre de lait - 1 demi-verre d’eau de fleur d’oranger - 1 demi-cac de cannelle
Pour le sirop :
1 litre d’eau - 500 grammes de
sucre en poudre - 1 demi –citron non traité - Du miel
Préparation
Dans une jatte mélanger à la main, la semoule, les amandes, le lait, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le beurre fondu.
Disposer la moitié dans votre plat et étaler sans trop tasser. Disposer la noix sur toute la surface du plat et verser le reste de la préparation à la semoule. Etaler sans trop tasser. Découper le gâteau en faisant des parts d’environ 8 cm de côté. Disposer une amande entière au centre de chaque part (facultatif). Laisser reposer une petite heure au réfrigérateur.
…Après repos préchauffer votre four à 180° pendant 10 minutes. Enfourner votre plat et laisser jusqu’à ce que le gâteau commence à dorer (environ 40 minutes). Sortir du four et beurrer toute la surface du gâteau avec un morceau de beurre congelé. Enfourner à nouveau pendant une bonne vingtaine de minutes en augmentant la chaleur à 200° jusqu’à ce que le gâteau sois bien doré (comme sur la photo).
Pendant la cuisson vous aurez pensé à préparer le sirop. Faire cuire au feu doux l’eau et le sucre. Y jeter la moitié de citron sans le presser.
Dés la sortie du four attendre 5 petites minutes avant d’arroser le gâteau du sirop à l’aide d’une louche. Suivant la taille du plat il n’est pas nécessaire de verser tout le sirop. Pour ce plat j’ai eu une louche et demi de reste. Le gâteau risque sinon d’être trop humide. Une fois le sirop absorbé, tapisser toute la surface du gâteau de miel. Le faire quand le gâteau est encore bien chaud.
Il faudra attendre qques heures avant de déguster…LA chamia se mange froide.
Voilà voilà…A très vite et bon appétit (saha ftourkoum)
P.S : A consommer tout de même avec modération !
21 juillet 2008
Cornes de gazelles ou Ka'b al ghazal ou encore Tcharek
Aujourd’hui je vous emmène faire un petit tour du côté de
chez moi avec un grand classique que vous connaissez certainement de nom et j’espère
de goût. Et oui je vais vous confier la recette de mes cornes de gazelles (elle
me vient de ma mère, qui lui vient de la sienne etc., etc.…).
Fondantes, gourmandes...Je ne ferais pas plus de commentaire sur cette douceur
à l’orientale qui ouvre le chapitre des prochaines pâtisseries des mille et une
nuits…
Ingrédients: (pr une petite centaine...désolée pr les Qtés astronomiques)
Pâte brisée : 1kg de farine, 500 gr de beurre, une
poignée de sucre en poudre, 20cl de fleur d’oranger, 2 sachets de sucre vanillé,
une pincée de sel.
Farce aux amandes :800 g de poudre d’amande, 125g de pralin, 200 gr de beurre,
extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé, 5cl de fleur d’oranger.
Finition : sucre glace
Préparation :
Pâte : Mélanger, la farine, le sucre et le sucre
vanillé. Faire un puits dans le mélange et y verser le beurre fondu. Mélanger,
fraiser jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faire 4 ou 5 boules avec la pâte
et la laisser reposer pendant au moins une demi-heure dans un sac plastique
genre sac congélation. Ne surtout pas mettre au congélateur. La pâte vous
semble un peu dure, elle sera bcp plus molle après son passage dans le
plastique.
Pendant ce temps préparer le mélange aux amandes. C’est
simple il suffit de verser le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger sur les
amandes, le pralin et la vanille. Mélanger, c’est prêt !
Quand la pâte à fini de reposer.
Préparer des boules avec la pâte de la taille d’une noix.
Etaler au rouleau à pâtisserie, et disposer au centre un peu de la préparation aux amandes.
Replier
Couper en forme de corne à l’aide d’une roulette.
Façonner avec les doigts pour éviter qu’elle ne s’ouvre pendant la cuisson.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 180-200 C°
Dés la sorti du four, les faire rouler dans le sucre glace. Faire un deuxième passage dans le sucre glace quand elles sont bien refroidies. (désolée à cette étape les piles sont épuisées)
Maintenant on ferme les yeux on goûte et on se laisse emporter par la fleur d'oranger, les amandes et la vanille. On est envoûté par les fondant de la pâte et du sucre glace qui a fondu sur cette dernière. ...Ah c'est de la poésie c'est cornes de gazelles ! C'est aussi un truc de fou, on en mange puis deux...
22 mai 2008
Pastilla au poulet et aux amandes
Comme promis des recettes aux saveurs orientales. Et là je dis « merci maman pour tout ce que tu m’as transmis ». Une petite recette sucrée-salée qui plait à tous les coups. Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Oui je sais on croirait une pub pour fondant au chocolat mais je n’y peux rien moi si c’est le même principe pour la pastilla ;-) Enfin bref c’est juste une explosion de saveur et de sensation en bouche. Oh c’est beau ! Les oignons confits, les amandes grillées, la douceur de la cannelle et du safran et le poulet qui fond en bouche.
Bon j’arrête mon baratin, et puis vous vous rendrez vite compte qu’avec la pastilla pas besoin de parler juste se régaler !
Pour 10 pastillas
Ingrédients :
800 grammes de blancs de poulet
(avec du blanc de dinde ça marche aussi et c’est aussi bon)
5 oignons
500 grammes d’amande effilées
2 oeufs
10 feuilles de brick
Huile d’olive, Coriandre, Safran
(pas du colorant), bouillon de volaille, cannelle, sel, poivre, sucre (10 morceaux), miel,
beurre
Découper le poulet en plusieurs
morceaux. Faire revenir le poulet avec les oignons dans 2 cas d’huile d’olive.
Ajouter en début de cuisson le bouillon de volaille, une petite cac de cannelle
(ou un bâton de cannelle), une cac de safran, la coriandre finement ciselée.
Pendant ce temps faire griller
les amandes une petite dizaine de minute au four.
Retirer le poulet une fois qu’il est bien cuit. Garder la sauce sur le feu et ajouter le sucre.
Ecraser les amandes.
Une fois que les oignons vous
semblent bien confits, ajouter la moitié des amandes. Laisser sur le feu 2
minutes de plus en remuant et éteindre.
Emincer grossièrement le poulet.
Y mettre le reste des amandes, deux œufs entiers et une cuillère a soupe de
miel. Mélanger le tout.
Pliage des feuilles de brick:
Il faut deux feuilles par
pastilla.
Prendre une première feuille et
la badigeonner de beurre fondu. Disposer au milieu de la feuille, la
préparation aux oignons. Replier deux côtés opposés. Prendre une deuxième
feuille de brik et la badigeonner de beurre fondu elle aussi. Y déposer au
centre la première feuille telle que
vous l’avez pliée. Disposer sur le pliage de la première, du poulet puis
replier les deux côté opposés restants. Vous avez normalement à cette étape un
pliage carré au centre d’une feuille de brik. Disposer alors sur ce pliage une
couche de préparation à l’oignon et replier la deuxième feuille en carré.
(J’espère être claire, désolée j’ai oublié de prendre les photos pendant mon
pliage…promis la prochaine fois j’y penserai).
Déposer alors le carré sur votre plaque à four tapissée d’un papier sulfurisé. Faire la même chose pour toutes les autres. Pour vous rassurez c’est beaucoup moins compliqué que ça en l’air. Et de toute façon le pliage vous le faite dans le sens qui vous convient et la farce vous la disposez comme vous le souhaitez aussi. Ca c’est juste ma façon de faire à moi !
Enfourner pour une demi-heure à 240° jusqu’à ce que les pastillas soient bien dorées.
Pour décorer vous pouvez utiliser du sucre glace, de la cannelle, des amandes, ou encore du miel !
A déguster chaud ou tiède.
Bon appétit ou comme on dit en
arabe saha ftourkoum !