22 mai 2008
Pastilla au poulet et aux amandes
Comme promis des recettes aux saveurs orientales. Et là je dis « merci maman pour tout ce que tu m’as transmis ». Une petite recette sucrée-salée qui plait à tous les coups. Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Oui je sais on croirait une pub pour fondant au chocolat mais je n’y peux rien moi si c’est le même principe pour la pastilla ;-) Enfin bref c’est juste une explosion de saveur et de sensation en bouche. Oh c’est beau ! Les oignons confits, les amandes grillées, la douceur de la cannelle et du safran et le poulet qui fond en bouche.
Bon j’arrête mon baratin, et puis vous vous rendrez vite compte qu’avec la pastilla pas besoin de parler juste se régaler !
Pour 10 pastillas
Ingrédients :
800 grammes de blancs de poulet
(avec du blanc de dinde ça marche aussi et c’est aussi bon)
5 oignons
500 grammes d’amande effilées
2 oeufs
10 feuilles de brick
Huile d’olive, Coriandre, Safran
(pas du colorant), bouillon de volaille, cannelle, sel, poivre, sucre (10 morceaux), miel,
beurre
Découper le poulet en plusieurs
morceaux. Faire revenir le poulet avec les oignons dans 2 cas d’huile d’olive.
Ajouter en début de cuisson le bouillon de volaille, une petite cac de cannelle
(ou un bâton de cannelle), une cac de safran, la coriandre finement ciselée.
Pendant ce temps faire griller
les amandes une petite dizaine de minute au four.
Retirer le poulet une fois qu’il est bien cuit. Garder la sauce sur le feu et ajouter le sucre.
Ecraser les amandes.
Une fois que les oignons vous
semblent bien confits, ajouter la moitié des amandes. Laisser sur le feu 2
minutes de plus en remuant et éteindre.
Emincer grossièrement le poulet.
Y mettre le reste des amandes, deux œufs entiers et une cuillère a soupe de
miel. Mélanger le tout.
Pliage des feuilles de brick:
Il faut deux feuilles par
pastilla.
Prendre une première feuille et
la badigeonner de beurre fondu. Disposer au milieu de la feuille, la
préparation aux oignons. Replier deux côtés opposés. Prendre une deuxième
feuille de brik et la badigeonner de beurre fondu elle aussi. Y déposer au
centre la première feuille telle que
vous l’avez pliée. Disposer sur le pliage de la première, du poulet puis
replier les deux côté opposés restants. Vous avez normalement à cette étape un
pliage carré au centre d’une feuille de brik. Disposer alors sur ce pliage une
couche de préparation à l’oignon et replier la deuxième feuille en carré.
(J’espère être claire, désolée j’ai oublié de prendre les photos pendant mon
pliage…promis la prochaine fois j’y penserai).
Déposer alors le carré sur votre plaque à four tapissée d’un papier sulfurisé. Faire la même chose pour toutes les autres. Pour vous rassurez c’est beaucoup moins compliqué que ça en l’air. Et de toute façon le pliage vous le faite dans le sens qui vous convient et la farce vous la disposez comme vous le souhaitez aussi. Ca c’est juste ma façon de faire à moi !
Enfourner pour une demi-heure à 240° jusqu’à ce que les pastillas soient bien dorées.
Pour décorer vous pouvez utiliser du sucre glace, de la cannelle, des amandes, ou encore du miel !
A déguster chaud ou tiède.
Bon appétit ou comme on dit en
arabe saha ftourkoum !
15 mai 2008
Tiramisu pommes caramélisées et cannelle
Destination Tiramisu en vue. Pas fan du tout de café je ne suis
pas adepte de la version originale. On revisite alors un grand classique et on
se lance dans une variante pommes caramélisées et cannelle.
Pas de blabla, on se tait, on ferme les yeux et on savoure.
Bonne dégustation pour un dessert qui ne rate jamais et qui
séduit toujours.
Pour 6 personnes
Temps : 30 min
- 3 belles pommes rouges
- 3 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80g de sucre
- extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle moulue
- 15 à 20 spéculoos (en fonction de leur taille)
Préparation :
Nettoyer les pommes et les éplucher. Les couper en petits
dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajouter
le miel et une cuillère à café de cannelle et laisser les pommes caraméliser
jusqu'à ce qu'elles roussissent légèrement (environ 2 minutes).
Egoutter les pommes et réserver le jus.
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
Battre les jaunes et le sucre et une cuillère à café
d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le
mascarpone et mélanger (éviter les grumeaux).
Monter les blanc en neige jusqu'à qu'ils soient bien
fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Casser grossièrement les spéculoos et les imbiber du jus
de cuisson des pommes.
Mettre la moitié des biscuits dans un plat ou dans des
verres. Verser ensuite la moitié de la préparation. Mettre le reste des
spéculos puis répartir les pommes. Verser le reste de la préparation.
Réserver au moins 4h au réfrigérateur. Au moment de
servir, saupoudrez légèrement de cannelle.
Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ?
Rien et on se lèche les doigts ;-)