18 décembre 2008
Choc’addict revisité (croquant praline, mousse daim, mousse choco) : version classique et version terrain de foot
J’ai juste changé la base, pour l’un une dacquoise au
chocolat pour l’autre une génoise au chocolat. Ensuite une couche de croquant
praliné, puis une mousse daim suivit d’une mousse chocolat.
Ingrédients- Les proportions sont pour un cadre de 30cm sur 20cm (à peu près) :
Pour la version dacquoise :
100 g de
blancs d'œufs - 25 g de sucre en poudre - 15 g de
farine
- 50 g de
sucre glace - 30 g de poudre de noisettes - 50 g de
poudre d'amandes - 10 g de cacao amer
Pour la version génoise : 200 g de chocolat noir pâtissier – 5 œufs –
50 g de maïzena – 1 pincée de sel (recette piquée à Eryn du blog Eryn et sa
folle cuisine : merci !)
Croquant praline :
200 grammes de pralinoise - 100 grammes de pralin – 4/5 crêpes dentelles
Mousse daim : 200 grammes de daim – 250 grammes de mascarpone – 3 œufs
– 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre
Mousse choco : 200 grammes de chocolat noir pâtissier – 250 g de
mascarponne – 3 œufs – 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre.
Préparation :
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au
micro-ondes ( sans le cuire ). Y ajouter les jaunes d'œufs, mélanger
énergiquement. Y ajouter la maïzena et former une boule de pâte à la main.
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, l'incorporer en deux
temps à la pâte afin de l'assouplir un peu. Beurrer et fariner le cercle, le
déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la
préparation au chocolat en lissant avec le dos d'une cuillère. La pâte est
épaisse. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes,
retirer du four et faire glisser le cercle sur un plat de service, en retirant
le papier sulfurisé.
Tamiser la farine, les poudres de noisettes
et amandes, le sucre glace et le cacao amer ensemble. Monter les blancs d'oeufs
en neige ferme puis les serrer avec le sucre en poudre. A l'aide d'une maryse,
incorporer délicatement les poudres aux blancs montés. Tailler à la poche à
douille lisse le cœur, saupoudrer de sucre glace. Mettre à cuire à th. 180°C
pendant 15 minutes.
Croquant : Faire fondre la pralinoise au
bain marie. Hors du feu incorporer le pralin écraser au mixer et les crêpes
dentelles émiettées
Mousse daim : Mélanger les jaunes d’œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanciosse.
Faire fondre 200 grammes de daim au bain
marie. Ajouter à la préparation avec le mascarpone. Bien mélanger. Faire fondre
la gélatine dans 2 cac d’eau. Ajouter à la préparation et bien mélanger.
Ecraser au mixer les 50 grammes daim restant et les ajouter. Monter les blancs
en neige et incorporer délicatement.
Faire pareil pour la mousse chocolat :
Le montage :
Placer la dacquoise ou la génoise dans le
fond du cercle ou du cadre, dont les bords ont étaient tapissés de papier
sulfurisé. Verser la préparation à la pralinoise encore liquide sur la base et
bien tasser dans le fond. Placer au frais pendant la préparation de la première
mousse. Verser ensuite la première mousse. Placer au réfrigérateur et laisser
prendre avant de préparer la seconde. Au moins 1h. Verser ensuite la deuxième
et laisser reposer au frais toute une nuit. Pour la déco j’ai opté pour un
cacao amer pour le classique et des copeaux de noix de coco que j’ai coloré en
vert pour la version terrain de foot (pour le traçage du terrain j ai utilisé
des mikado blancs).
22 octobre 2008
Choc’addict : biscuit cacao amandes, nuage croquant choco-praline, mousse mascarpone choco ! No comment !
Ceci est un entrainement au gâteau d’anniversaire de mon petit bout d’amour. 1 an dans moins d’un mois. La base sera sûrement ce gâteau. J’en suis plutôt contente. Ça me fera un joli ourson à croquer. La déco sera bcp plus différente. Les accros au chocolat c’est le moment pour vous de découvrir la bête ! Un truc de fou je n’ai que ça à dire ! Un biscuit moelleux chocolat amandes, une couche croquante chocolat praline et de meringue… et une mousse alors la mousse je n’en parle même pas, j’en suis toute retournée ! Je vais peut-être m’entraîner encore d’ailleurs ;-)
Dire qu’il n’y en a déjà plus !
Ingrédients : Pour un cercle d’environ 22/23 cm (je n’ai pas mesuré) et 3 petits carrés individuels d’environ 6 cm de côté.
Base gâteau cacao : 4 œufs - 40 g de cacao amer en poudre – 50 grammes de poudre d’amande- 15 g de maïzena - 100 g de sucre – 2 cac de levure chimique- 1 càc d’extrait naturelle de vanille – une poignée de nougatine (pépites créatives vahiné)
Nuage croquant choco praline : 100 grammes de pralinoise, 50 grammes de chocolat noir pâtissier, 50 grammes de pralin - 5 feuilles de feuillantine – 20 cl d’eau - 2 feuilles de gélatine.
Mousse mascarpone chocolat : 300 grammes de mascarpone – 3 œufs – 200 grammes de chocolat pâtissier (mélanger noir et au lait pour une mousse moins corsée) – 80 gramme de sucre – 3 feuilles de gélatine.
Préparation:
Base gâteau cacao : Mélanger
au mixer les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et mousse. Mélanger ensemble, le cacao, la maïzena, la levure et les
amandes moulues. Ajouter le tour au mélange œufs plus sucre et mélanger au
batteur électrique. La consistance est très dure c’est normal. Monter les
blancs en neige et les ajouter en deux temps à la préparation. 4 ou 5 cas une
première fois histoire de fluidifier la pâte puis le reste délicatement à l’aide
d’une maryse. Verser dans un moule beurré. Préchauffer votre four à 180°,
enfourner pour une demi-heure en baissant le four 150° au bout d’un quart d’heure.
Sortir du four et démouler.
Laisse refroidir et découper dedans un disque de la taille de votre cercle dont les parois on été tapissées de rhodoïd ou de papier sulfuriser badigeonner de beurre recto/verso. Disposer le cercle sur le plat à service et bien tasser le biscuit dans le fond.
Nuage croquant choco praline :
Faire tremper les feuilles de
gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain marie. Essorer les feuilles
de gélatine et les dissoudre dans 20 cl d’eau bien chaude. Verser sur le
chocolat et bien mélanger. Mixer les feuilles de feuillantine et le pralin
grossièrement, et les verser dans la préparation. Laisser refroidir en remuant
régulièrement.
Napper la génoise en insistant sur les bords du cercle. Mettre au congélateur
une dizaine de minutes. Verser le reste de la préparation, la première couche
ayant déjà durci, il n y a aucun risque pour que le chocolat coule en dehors du
cercle. Réfrigérer une heure.
Entre le choco-praline et la mousse j’ai eu l’idée d’émietté qques meringues et d’en faire une couche juste au centre. C’était le petit plus à tomber !
Mousse mascarpone chocolat :
Mélanger au mixer les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’ à ce que le mélange blanchisse et mousse. Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélanger œufs+ sucre. Ajouter alors le mascarpone qui vient seulement d’être sorti du réfrigérateur. Mélanger. Faire fondre la gélatine dans 1 cac d’eau chaude et l’ajouter également à la préparation. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse. Verser dans le cercle et réfrigérer au moins 3 heures.
Décorer avec du chocolat amer avant de retirer la bande de papier sulfurisé ou rhodoïd.
25 septembre 2008
Muffins tout choco, coeur fondant caramel-coco
Oui encore des muffins ! Désolée j’en avais envie ! Pourquoi désolée d’abord, je suis pas la seule à m’être régalée et vous allez pouvoir en profiter. Mon ptit’chou d’amour s’étant endormis assez rapidement hier, je me suis embarquée dans cette aventure. Me voici parti pour une maxi-géante fournée de muffins. Une cinquantaine quoi ! Mon problème, est en effet que j’ai vachement de mal à voir les choses en petit côté cuisine. Moi gourmande ?! Nonnnnnnnnnnnnnnnnn ! Après deux petites heures passées dans ma cuisine, il est quand même 00h30, je suis crevée et j’ai encore la partie nettoyage dont je dois m’occuper. M’en fou je vais me coucher !
…Le lendemain matin : Je me lève et je trouve ma cuisine aussi propre et bien rangée que dans un catalogue IKEA. Non ce n’est pas mon ptit’chou d’amour qui m’a fait une surprise ( à 10 mois faut pas rêver non plus )…c’est son papa ! Merci papa chou d’amour !
Ingrédients :
250 grammes de farines – 70 grammes
de poudre d’amandes – 100 grammes de chocolat amer en poudre – 100 grammes de
sucre – de la nougatine – 3 œufs – 40 cl de lait fermenté – 20 cl de lait – 100
grammes de beurre - noix de coco – confiture de lait – je crois que c’est tout !
– ah non 2 sachets de levure chimique. Voilà !
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, la levure,
a poudre d’amande et le chocolat et ajouter la nougatine. Mélanger les œufs, le
lait et le lait battu puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter
le mélange lait, œufs et beurre dans le mélange farine sucre levure. Mélanger
et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse, il faut une pâte granuleuse pour
réussir ses muffins.
Préparer le cœur du muffin, en mélangeant de la noix de coco râpée avec de la
confiture de lait. Voilà c’est fait ! Rapide n’est-ce-pas ?
Mettre la pâte dans les moules en ne remplissant
qu’aux trois quart. Mettre la moitié de pâte à muffin puis une cac de coco au
caramel et l’autre moitié de pâte à muffins. Enfourner pour 20/30minutes à 170°. Bien surveiller la
cuisson, les muffins sont cuits quand la pointe d’un couteau en ressort sèche.
Et voilà ! Attention c'est petites gourmandises sont très attachantes !
04 juin 2008
Fondant chocolat coeur croquant à la praline
Je me suis faite un peu rare ces derniers temps. Petit bout a de plus en plus besoin de moi et j’ai des vacances à préparer. Mais je ne vous ai pas oublié ! Ca faisait un moment que j’avais envie de le faire et je ne sais pas pourquoi j’ai remis sans cesse au lendemain vu le temps que ça m’a pris. 10 minutes montre en main ! Fondant au chocolat cœur croquant à la praline ! Rien que le nom me fait rêver ! Fondant – chocolat – croquant – praline ! j’en suis toute retournée ;-)
pour 5 ramequins
temps : 10 minutes
cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
150 g de chocolat noir pâtissier - 5 carrés de 10 grammes de pralinoise - Du pralin - 3 œufs - 100 g de beurre -50 g de sucre - 50 grammes de farine
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au
micro-onde. Hors du feu ajouter le beurre
en petits morceaux.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse
et blanchisse. Ajouter à cette préparation le chocolat et le beurre. Ajouter
ensuite la farine tamisée et mélanger.
Beurrer et fariner les ramequins. Verser la pâte jusqu’à la
moitié du ramequin. Tremper un carré de pralinoise dans la pâte et le rouler
dans la pralinoise. Déposer au milieu du ramequin et verser de la pâte au
dessus. Ne pas remplir jusqu’en haut du ramequin. Répéter l’opération pour tous
les ramequins.
Réserver ensuite les ramequins pendant une heure au réfrigérateur.
…Après une heure
Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes et enfourner pendant 20 minutes (pour mon four…J’avais prévu 10 minutes à la base)
Ne pas le déguster trop chaud, moi je le préfère aprés un petit passage au réfrigérateur.
.
Hummmmmm ! j'en veux encore !