28 janvier 2009
Entremet façon charlotte meringuée duo de mousses – nuage de framboise – crème mousseline citron – une vraie princesse !
Entre la Charlotte et moi c’est
une grande histoire d’amitié qui dure depuis maintenant un an. En effet c’est
elle qui m’a prouvé que j’étais capable de me lancer dans l’élaboration de
certaines gourmandises qui relevaient de l’impossible à mes yeux. Ma toute
première pâtisserie a été une Charlotte !
Je lui rends donc hommage aujourd’hui, et décide de devenir à mon tour sa
marraine la fée en la transformant en
véritable princesse. Pour elle je sors le grand jeu, biscuits roses, meringue,
framboises, citron et génoise amande vanille. Une vraie princesse je vous dis,
sauf qu’à l’instar de Cendrillon ce n’est pas en souillon qu’elle se transformera
mais en dessert tout simplement. Et oui dans ma version de Cendrillon, ma
princesse est tellement belle qu’elle n’a justement pas le temps de se faire la
bel en oubliant son soulier, le prince du royaume de la gourmandise, l’invite
dans son palais et par amour (ou plutôt par gourmandise) l’y enferme à tout
jamais.
N’est-ce pas la plus belle fin qui puisse arriver à une aussi belle princesse
du royaume des charlottes !
Génoise : 100 g de farine -50 g de poudre
d’amande - 100 g de sucre - 3 œufs – extrait de vanille liquide - 1 demi paquet de levure chimique
Nuage de framboise : 4 gervitas – 100 grammes de framboises fraiche
ou surgelée – 3 cas de sucre en poudre
Crème mousseline de citron : 250 gr de crème pâtissière au citron
(1 jaunes d’œufs – 25 cl de lait – 60 g de sucre saveur citron – 20 g de
maïzena) – 200 grammes de fromage blanc – 30 cl de crème liquide – 60 g de
sucre glace- 6 feuilles de gélatine – le jus d’un citron vert. 2 blancs en
neige.
Meringue : 2 blancs d’œufs - sucre saveur citron – jus de citron.
26 biscuits roses de Reims
La génoise vanille amande :
Les proportions données sont celles pour
un moule de 24 cm de diamètre et pour pouvoir découper le gâteau en trois
tranches.
Séparer
les blancs des jaunes. Bien travailler les jaunes au fouet en ajoutant le sucre
petit à petit ainsi qu'une cas d'eau tiède. Quand le mélange devient plus clair
et plus fluide, ajouter la farine, la poudre d’amande puis la levure.
Bien
mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
spatule. Beurrer le moule. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C
(thermostat 6) pendant 30 minutes.
Vérifier
la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Verser sur la génoise. Il me rester qques biscuits roses je les ai
brisés et verser en vrac sur le nuage de framboise. Mettre au frais pour au
moins une heure.
Pendant ce temps, préparer la crème mousseline au citron.
Préparer la crème pâtissière au citron. Porter le lait à ébullition. Dans un
saladier, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena. Une fois le lait bouilli,
le verser sur la préparation œufs-sucre-maïzena. Mélanger et reverser dans la
casserole et mélanger à petit feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la crème pâtissière fraiche, la mélanger au fromage blanc et battre au
fouet électrique pour la lisser. Vous pouvez, comme je l’ai fais, ajouter un
peu de colorant jaune.
Verser dans la charlotte et laisser reposer au frais plusieurs heures. Moi je l’ai préparé la veille pour le lendemain.
Le lendemain je prépare la meringue. Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et ajouter un ou deux filets de jus de citron. Décorer la charlotte avec la meringue à cotre convenance. Saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau.
06 janvier 2009
Le « ça déchire tout » : Crème brûlée citron vanille sur lit de spéculos…Ou l’art d'incruster mon biscuit préféré partout !
Ça déchire tout ! Qu’est-ce donc cette façon de parler ? Bah
oui désolée mes doigts ont fourché et je les ai laissés obéir à mon cerveau qui
se souvient que ma langue, elle, fourche souvent et utilise un vocabulaire pas
très adapté pour une maman d’un petit garçon de 14 mois qui commence à
assimiler la langue française et qui, mine de rien, retient tout ce qu’il
entend.
Croyez moi le jour où il goûtera ma crème brûlée citron vanille spéculos,
il dira instinctivement « ça déchire tout » maman !
Et là c’est le drame ! Je serais dans l’obligation de le reprendre
mon petit bout ! « Pas bien le langage de djeuns »
(traduction : de jeune). Dit-elle du haut de ses petits « 25 ans ». Enfin bref, vous l’aurez compris elle déchire…heu oups pardon…elle est
merveilleuse cette petite crème, c’est une ode à l’amour dédiée à la crème
brûlée ! Mais non je n’en fais pas trop, essayez là et vous verrez !
Ingrédients pour 6 personnes:
400 ml de
crème liquide - 1 gousse de vanille – le jus de 2 citrons - 5 jaunes d'œufs - 3
cuillères à soupe de sucre – une vingtaine de spéculos – du beurre – de la
cassonade
Préparation :
Emietter les
spéculos et verser le beurre fondu dessus. Tasser les spéculos dans le fond des
ramequins et les passer 10 minutes au four à 180°. Juste le temps que le
spéculos durcisse légèrement. Cela évitera que les spéculos remontent à la
surface au moment de verser la crème.
Porter la
crème à ébullition à feu doux avec la gousse de vanille fendue, en ayant pris
le soin de la gratter avant.
Dans une jatte, fouetter les jaunes avec les 3 cuillères à soupe de sucre et le
jus de citron jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
Retirer la
gousse de la crème et la verser encore chaude sur les jaunes en remuant
toujours.
Reverser le
mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Les laisser
refroidir au frais plusieurs heures. Je les ai faites la veille pour le
lendemain.
Au moment de
servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.
N.B : la prochaine fois j’ajouterai
certainement une cuillère à soupe de maïzena dans la crème pour qu’elle soit un
peu plus compacte.
Désolée pour la qualité des photos, je n'avais pas mon appareil, je les ai faites avec un téléphone portable ! En avant les nouvelles technologies !
26 mai 2008
Tartelettes aux 2 citrons meringuées et pâte sablée façon speculoos
Et si on se préparer l’un de mes desserts favoris, la
fameuse tarte au citron. Tellement de recettes existent… J’ai choisi de préparer
ma version meringuée aux deux citrons à la pâte sablée façon speculoos. Une
pâte sablée ultra-sablée au léger goût de speculoos, une crème au citron ultra-citron
et une meringue, Ah la meringue ! Hummmm j’en veux encore. Cette tarte au
citron c’est juste un truc de fou.
Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre ou 10 tartelettes
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 40
g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule – une cac de cannelle – une
pincée de noix de muscade - 2 jaunes d'œufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel
Crème de citron :
Meringue
Préparation :
Pâte sablée :
Faire un puits dans le sablage et y verser au centre le
mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'à obtention d’une pâte homogène, et
former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
…Après une heure, fariner votre plan de travail et étaler
la pâte au rouleau à pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre
et fariné. Déposer ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de
tarte et remplir de haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourné à une température de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les
bords de la tarte sont bien dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots
et laisser dorer l’intérieur de la tarte.
Crème au citron :
La meringue :
Et maintenant on
déguste. On savoure...On se laisse aller...On se met à rêver. Désolée me voilà encore partie dans mon monde...je reviens de suite avec vous !
20 mai 2008
Bonbayser de Dakar ou mon poulet façon afro-indienne
C’est en puisant dans mes habitudes d’éternelles indécises que j’ai donné naissance à cette petite recette facile à réaliser. Un poulet à cuisiner, OK mais comment. A l’indienne, à l’africaine…heuu et si on mixer les deux ! Je m’embarque alors dans la réalisation d’un poulet yassa que l’on va marier aux saveurs indiennes. Pour la petite info Le Yassa est originaire du Sénégal dont les ingrédients de base sont les oignons, le citron et la moutarde. Pour la touche indienne on utilisera bien entendu un mélange d’épices et du miel pour adoucir le tout.
Bon assez de blabla on attaque le poulet ! (Pour 5 personnes)
Ingrédients :
10 pilons de poulets (ou 5 cuisses ou encore un poulet
entier)
5 oignons
Une tomate
Jus de citron
Moutarde (2 cas)
Miel
Huile d’olive, bouillon de volaille, sel, poivre, paprika,
curry, mélange épices indiennes, coriandre
Préparation :
La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, préparer
la marinade.
Eplucher et émincer la tomate et les 3 oignons. Ciseler la coriandre. Mélanger le poulet, la tomate, les oignons et la coriandre. Ajouter une cas d’huile d’olive, une grosse cas de miel, une cas de jus de citron, le bouillon de volaille émietté, une cas de paprika, deux cac de curry, deux cac de mélange pour curry, une moitié de cac de gingembre pour finir saler et poivrer. Mélanger le tout à la main et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain…
…Le lendemain
Eplucher et émincer les deux oignons restants, les faire
revenir avec un peu d’huile d’olive, 4 cas de citron et la moutarde. Laisser cuir
pendant 10 minutes puis ajouter le poulet et sa marinade.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Une
fois le poulet cuit, le disposer dans un plat à four et réserver la sauce.
Préparer un nappage pour le poulet : mélanger une cas d’huile
d’olive, une cac de miel, et un peu de toutes les épices que nous avons
utilisé. Napper le poulet et enfourner juste le temps que le poulet rôtissent.
C’est prêt ! Servir avec du riz, du blé ou des légumes vapeur.
Bon appétit !