22 février 2009
Gâteau au croquant et la mousse de Lion (le chocolat) - Rugissez rugissez vous vous régalerez !
Pas tellement de temps pour moi
ces temps-ci et donc pas tellement de temps pour poster. Pourtant j ai pas mal
de recettes en retard. Je vous propose
aujourd’hui en espérant, que cela puisse me faire pardonner, un gâteau au
croquant et la mousse de Lion (le chocolat). Une génoise au chocolat, un
croquant praline-pralin-lion, et pour finir une mousse légère et onctueuse à
base de Lion et de caramel tout simplement. Une commande spéciale pour un fan
de Lion. Il voulait un gâteau qui lui corresponde. Je lui ai donc demandé s’il
y avait un parfum ou une gourmandise qu’il affectionnait particulièrement. Ni
une ni deux c’est le mot « Lion » qui est expulsé de sa bouche.
Imaginez ma stupeur sur le coup. Et non,
je n’ai pas tout de suite pensé au chocolat. Pendant un quart de seconde j’ai
vu l’animal ;-).
Enfin bref, après avoir repris mes esprits, j’ai imaginé son gâteau parfait. Ce fut une parfaite réussite !
Mon mari qui fait office de goûteur officiel à chacune de mes nouvelles recettes et pour qui je prépare tjrs une version individuelle, rugis toujours trois semaines plus-tard ;-)
PS : pas le temps de rédiger la recette aujourd'hui, je le fais au plus vite promis !
13 juillet 2008
Croquant chocolat pistache – ou mon gâteau suicidaire !
Hello, je suis de retour.
Désolée pour cette longue période d’absence, je n’ai malheureusement pas pu
vous écrire en direction d’Oran. Mais j’ai ramené pas mal de petite choses avec
moi et je vous en ferais bien évidemment part, surtout en période de ramadan où
le moment est on ne peut plus propice à la réalisation de merveilles
orientales. La première chose que j’ai utilisée à mon retour est tout
simplement la gélatine. Sans rentrer dans les détails je n’utilise pas la
gélatine que l’on trouve en supermarché et j’ai pu en trouver sur place
compatible à ma consommation. Enfin bref je n’ai malheureusement pas de photos
de mon séjour car j’ai tout simplement oublié mon appareil photo. Vous
comprendrez très vite en vous baladant sur mon site que je peux être très maladroite.
Très belle transition pour vous présenter mon super croquant chocolat pistache
qui s’est tout simplement fait la malle.
Et oui il y a qques jours
mon neveu chéri fêtait ses 9 ans et
comment expliquer mon bonheur quand il a souhaité que ce soit sa tata qui lui
fasse son gâteau cette année. C’est ainsi qu’il me commande comme un grand un
gâteau chocolat pistache.
Voilà c’est fait, je me
rends chez papy et mamy le jour J avec dans les bras mon gâteau. Nassim m’attend
pour inspecter sa commande er me saute au coup quand il voit le résultat. Ouf !!!!
Rassurée ça lui plaît.
16h Il est heure du goûter
et donc de déguster le fameux gâteau d’anniversaire…Et voilà le moment auquel
la bête décide de faire une cascade et de finir complètement retournée sur le
carrelage de la cuisine.
Je suis restée là figée dix
bonnes minutes avant d’oser annoncer la mauvaise nouvelle au bonhomme. Malgré
une déception il a finit par prendre ça à la rigolade. J’ai encore donné à tout
le monde l’occasion de me rappeler mon éternelle maladresse.
Je me vois encore enlever
les pistaches une à une de leur coque et de les émonder !
J’ai quand même eu le temps
de faire une petite séance photo AVANT-APRES.
AVANT 
APRES
Ingrédients :
Génoise : 80 g de
farine - 80g de sucre - 3oeufs - 30 g de cacao pur non sucré - 1demi paquet de
levure chimique
Croquant choco : 100
grammes de chocolat (mélange noir et lait)- 50 grammes de pralinoise - 50
grammes de pralin - 5 feuilles de feuillantine
Mousse pistache : - 33cl de
crème fleurette - 4 jaunes d'œufs - 150 g de
sucre en poudre - 7 cl d'eau - 4 feuilles
de gélatine - 100 g de pâte de pistaches (100 grammes de pistache
émondée, 3 grammes de poudre d’amande,
extrait d’amandes amères, 80 sucre, 20 ml d’eau) - Colorant
alimentaire vert
Préparation :
Pour la génoise :
La pâte de pistache :
Préparer un sirop avec l'eau
et le sucre et chauffer jusqu'à 121°C . Verser le sirop directement sur les
pistaches torréfiées avec la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.
Bien mélanger. Et Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Croquant choco :
Faire fondre tout les
chocolats au bain marie, ajouter ensuite le pralin préalablement passé au mixer
et la feuillantine émiettée.
Disposer la génoise dans le
fond d’un cercle à pâtisserie et la tapisser de la préparation au chocolat.
Etaler pour une épaisseur de 2 millimètre d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur
le temps de préparer la mousse de pistache.
La mousse :
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau. Porter à
ébullition. Laisser tiédir. Séparer les blancs des jaunes (réserver les
blancs). Commencer à battre les jaunes avec un batteur électrique et verser le
sirop dessus simultanément. Fouetter
jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et quelque peu épais. Passer à nouveau
la pâte de pistache au mixer en y ajoutant cette fois-ci l’équivalent d’une
louche de la pâte que nous venons de réaliser. Une fois le mélange bien
homogène, mélanger au batteur les deux préparations en ajoutant le colorant.
Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de la
froide. Les essorer et les faire fondre dans 4 cas d’eau et une louche de notre
préparation. Mélanger ensuite à la préparation initiale.
Monter la crème fleurette en chantilly, et y ajouter
la préparation à la pistache puis pour finir les blancs montés en neige.
Disposer alors le tout dans notre plat qui contient déjà la génoise et le croquant au chocolat.
Lisser à l’aide d’une maryse.
Réserver au moins 6 heures au réfrigérateur.
Personnellement je l’ai préparé la veille pour le
lendemain. Je l’ai démoulé le lendemain, décoré puis conservé au congélateur jusqu’à
2 heurs avant de le servir.
Voilà, voilà comment passer 2 bonnes heures sur une
douceur pour qu’elle décide de suicider le plus beau jour de sa vie ! Il
était quand même bon, vous ne croyez tout de même pas que je l’ai laissé mourir
sans même que l’on y goûte !