06 octobre 2008
Tarte meringuée citron – fraises – coco…Ils se marièrent et eurent un seul enfant !
Tarte au citron et aux
fraises et ………à la noix de coco !
Voici ma dernière version de la tarte au citron, qui soit dit en passant est
mon dessert préféré. Aujourd’hui je pense avoir frôlé la perfection (c’est ce
que je dis à chaque fois que je fais une tarte au citron …mais au fond je pense
que je cherche toujours à faire encore mieux….Je dois être frappée par le
syndrome Bree Van De Kamp (Hodge) / les initiés desperates housewives comprendront).
Enfin bref tout ça pour dire
que je frôle donc la perfection avec cette fameuse tarte au citron. Comment
expliquer l’effet qu’a eu le mélange du citron, de la fraise et de la noix de
coco. C’est comme si le piquant Joey Star épousait la haute en couleur Roselyne Bachelot qui donnerait
naissance au doux petit Jordy. Non je n’ai pas de problème d’ordre
psychologique, j’essaie juste d’illustrer ce que je vous raconte par un exemple
concret. Complètement farfelu, je ne nie pas, mais concret (et impossible
surtout). Joey Star si tu étais amené à lire ceci (on ne sait jamais), ne te
sens pas offensé (elle est gentille Roselyne Bachelot et Jordy c’est un bon
ptit’ gars, sûrement digne d’être ton fils) ! Il serait bien aimable de ta
part de ne pas me mordre également ! (excusez-moi c’est la tarte au citron
qui m’a complètement démonté le cerveau).
Bon allez trêve de blabla,
je m’enfonce ! Sinon elle était vraiment mais alors vraiment bonne cette tarte !
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de
farine - 150 g de beurre - 40 g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule- 2
jaunes d’œufs – un peu d’eau – le zeste d’un citron vert – 3 cas de copeaux de
noix de coco -
Crème de citron : 80
grammes de beurre doux - 3 jaunes d’œufs - 0.200 l d'eau - Le même volume de
jus de citron (jaune et vert) - 150
grammes de sucre semoule - 50 grammes de maïzena – 5/9 bonnes cas de copeaux de
noix de coco.
Meringue : 2 blancs d'œufs, 80 g de sucre en poudre, le jus d’un demi-citron
Pour la noix de coco, j'ai utilisé la ti-coco de vahiné, on croirait la noix de coco fraîchement râpée, tendre et sucrée.
Préparation :
Pâte sablée (inratable) : Blanchir les jaunes avec le sucre, détendre
avec un peu d'eau. Mettre le beurre en parcelles sur la farine, la poudre d’amande
et la noix de coco. Prendre
le tout dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beure et farine
ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a
obtenir un mélange "sableux". Faire un puits dans le sablage et y
verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'a obtention d’une
pâte homogène, et former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au
réfrigérateur.
…Après une heure, fariné votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à
pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre et fariné. Déposer
ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplir de
haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle. Enfourné à une température
de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les bords de la tarte sont bien
dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots et laisser dorer l’intérieur
de la tarte.
Crème au citron :
Mélanger l’eau et le jus de
citron dans une casserole. Y ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et la
maïzena et mélanger. Pour finir ajouter le beurre en parcelle et la noix de
coco. Porter ensuite à feux doux sans cesser de mélanger. Ne surtout pas cesser
la surveillance, le mélange risquerai fortement de brûler. Retirer du feu dés
que le mélange s’épaissit. Laisser refroidit un peu et verser dans le fond de
tarte.
La meringue
Fouetter les blancs
(récupérer les blancs restant des œufs de la pâte sablée ou de la crème)
jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Ajouter alors le citron et
le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
Déposer sur la tarte avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et caramélisé
à l’aide d’un chalumeau.
Laver les fraises, les sécher une par une à l’aide d’un papier absorbant et les équeuter seulement après avoir fait cela. Disposer sur la tarte et napper d’un nappage à l’aide d’un pinceau.
Tous nos vœux de bonheur la petite famille de Joey ! Bon'ap !
19 mai 2008
Diaboliques Eclairs choco-praline et vanille-fraise
Pourquoi diabolique ? Vous allez
vite comprendre…
Qu’est ce qui m’a pris ce samedi matin
de me lever avec cette folle envie de faire des éclairs. Choco-praline et puis
non ce sera vanille-fraise oh et puis pourquoi pas les deux. Comment dire, c’était
bon certes mais leur élaboration a été pour moi un véritable carnage. Je parle
de ma cuisine qui s’est retrouvée dans un état on ne peut plus chaotique. C’est
tout moi, au lieu de faire une dizaine de pièces parce
que c’est la première fois que je réalise cette recette il faut que je me lance
dans une production à échelle industrielle. Et oui je m’embarque dans la
réalisation d’une cinquantaine d’éclairs avec en plus deux parfums différents.
Je ne cherche surtout pas à vous décourager
au contraire, parce qu’ils valaient
vraiment le coup mes éclairs, d’ailleurs ils sont partis à la vitesse d’un
éclair. Ah ah ah ah…Qu’est ce que je suis drôle !
Non mais franchement on n’a pas idée de
ce qui peut se passer dans cette foutue cuisine si on manque d’organisation
comme j’ai manqué. Alors avec un minimum d’organisation vous éviterez le séisme
culinaire.
Alors
on s’arme d’un certain sens de l’organisation et on se met aux fourneaux !
Temps de préparation : désolée tt ce que je peux dire c'est que ce fut très long pour moi. Petite estimation pour 10 à 15 éclairs (un seul parfum), 40 minutes en tout et pour tout.
Ingrédients :
Pâte à choux : 25cl d’eau, 125 grammes de farine, 1
sachet de levure chimique, 70 grammes de beurre ramolli, 3 œufs, 1 cas de sucre,
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
Choco-praline : 20 cl de lait, un jaune d’œuf, 2 cas de
sucre, une cas bombée de farine, une demi-gousse de vanille, 50 grammes de
chocolat noir, 50 grammes de pralinoise
Vanille-fraise : 20 cl de lait, un jaune d’œuf, 2 cas
de sucre, une cas bombée de farine, une demi-gousse de vanille, une dizaine de
fraise
Glaçage
Choco : 50 grammes de chocolat pâtissier, 2 cas de
crème fraîche semi-épaisse
Vanille fraise : 10cl d’eau, 2 cas de sucre glace, Qques gouttes de jus de
citron, Colorant alimentaire rouge.
Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir
l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole
du feu et verser la farine d'un seul bloc. Tourner rapidement, puis dessécher la masse en
la travaillant sur le feu avec une cuillère. Il faut que la pâte se détache
complètement des parois et du fond de la casserole. Laisser tiédir 5 minutes
et ajouter les oeufs, un par un, en les travaillant également un par un
toujours avec une cuillère. La pâte doit être molle. Pour vérifier sa réussite
il faut qu’elle forme une pointe au bout de la cuillère. La pâte doit tenir en
un seul bloc. Préchauffer le four à 200°. Disposer la pâte en forme d’éclairs
sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour une
durée de 30 minutes (si vous la pâte n’est pas assez dorée ne pas hésiter à
laisser 5 à 10 minutes de plus), moi qui pensait qu’il ne fallait que 25
minutes de cuisson !
La crème pâtissière,
Porter
le lait à ébullition avec la demi -gousse de vanille. Pendant ce temps fouetter
l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la
farine. Versez le lait bouillant sur la préparation puis remettre sur le feu
tout en remuant.
Pour la crème choco-praline, ajouter le
chocolat dans le lait en même temps que la vanille.
Pour la crème fraise, attendre que la
crème refroidisse et ajouter les fraises finement écrasées à la fourchette.
Le glaçage :
Glaçage choco : Faire fondre le
chocolat avec la crème fraiche (j’ai un peu raté le mien en ajoutant du sucre
glace sans le faire exprès !)
Glaçage fraise : mélanger l’eau le
sucre glace et le citron. Pour le colorant alimentaire mettre la quantité qui
vous convient. (Je n’utilise pas de blanc d’œuf pour le glaçage parce que je
trouve qu’il y a une odeur et que sans, le glaçage prend tout aussi bien et ne
durcit pas).
Quand tout est terminé et que l’on se
dit que l’on à déjà bien bossé, on se rappelle qu’il faut maintenant fourrer
nos éclairs.
C’est le début de mon carnage.
Normalement, il faut simplement fourrer les éclairs à l’aide d’une poche à
douille en faisant un petit trou à l’une des extrémités. Si la crème coule, la
petite astuce est de sacrifier un éclair pour boucher les trous avec des petits
bouts. Puis poser le glaçage avec une petite cuillère ou encore avec le doigt.
Pour moi le résultat fut le même mais le déroulement de l’opération je préfère
passer outre.
J’aurais peut-être dû prendre une photo de ma cuisine après cette étape de la recette.
Bon j'oublie toutes mes petites misères et je recommencerai c'est sûr !