Miel'poM au pays des délices

16 janvier 2009

Mille-feuilles de NSJ - poireaux caramélisés ou comment se la pêter devant un mari qui mangerait du tajine matin, midi et soir !

Aujourd’hui j’ai envie de montrer à mon cher et tendre que l’on n’est pas obligé d’avoir 2 litres de sauce et 3 kg de viande dans son assiette pour bien manger. Tajinement parlant mon mari est un inconditionnel en la matière. Il apprécie le tajine à toutes les coutures et sous toutes les sauces (ou inversement, à vous de choisir), et vu que maman et belle-maman en sont les expertes, j’avoue avoir eu bcp de mal à lui proposer les miens au début de notre vie commune. Je craignais au fond de moi qu’ils soufrent de la comparaison avec ceux de belle maman. Au fil du temps, j’ai réussi à le gagner gustativement parlant et à réduire à un le nombre de tajine par semaine. Today je lui fais découvrir les noix de Saint-Jacques, alors autant faire les choses bien et lui en mettre plein la vue. Il a un peu flippé quant à la quantité qu’il y avait dans son assiette mais il a vraiment savouré et apprécié. Prévoir une deuxième portion pour les bons mangeurs comme monsieur M’p.

Pour le timing, c’est hyper rapide. Je me suis mise aux fourneaux à 19h30, on était à table à 20h30 pétante. Même mon ptit bouchon pour qui j’avais préparé autre chose, s’est mis à piquer dans nos assiettes et a finit par manger comme nous.

Ingrédients :
Compter 5 NSJ par personnes – 4 belles pdt – une belle courgette – 2 blancs de poireaux – un gros oignon - de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique, du paprika en poudre, une cas de farine, un œuf.

Préparation :
Râper finement les pdt et la courgette. Assaisonner en émiettant un demi-cube de bouillon de volaille, une cac de paprika, du poivre. Ajouter ensuite la farine et y casser un œuf. Mélanger le tout. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson graisser d’un peu d’huile d’olive, former des galettes d’un petit centimètre d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Préchauffer votre four à 200° et enfourner pour une vingtaine de minute. En fin de cuisson beurrer légèrement chacune des galettes, et mette votre four sur position grill pour 5 petites minutes.

Découper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons roussis ajouter les poireaux finement découper. Ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et 2 morceaux de sucre. Laisser cuir doucement, et laisser les poireaux caraméliser et compoter.

A la dernière minute et juste avant le dressage, poêler les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre. En fin de cuisson, déglacer avec une grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou du citron, c’est pas mal non plus)

Voilà il ne reste plus qu’à dresser : une galette de légumes recouverte de la compotée de poireaux. Disposer ensuite les noix de Saint-Jacques et finir par une galette.

25 décembre 2008

Tarte oignons – épinards mascarpone – chèvre – noix…La tarte des tartes (C tata Suzanne qui le dit - cf: sav omar et fred)

Voici aujourd’hui une petite recette facile et rapide (j’avoue si on passe l’étape de la pâte brisée et que l’on en achète une toute faite…oui je l’ai déjà fais (pas pour celle-ci) et c’est pas dégelasse heu mauvais pardon…Comment ça «Hoooooooo elle utilise une pâte prête à l’emploi », que celle qui ne l’a jamais fais me jette la pierre) ! Aïe pas dans la tête enfin !
Et bien faut croire qu’il y en a qui sont bel bien réfractaires au prêt à l’emploi et on ne leur en veut pas au contraire.

 Non non elles font tout elles même, elles lèchent seule le timbre avant de le coller sur l’enveloppe, les prêts- à -poster sont elles aussi prohibées dans  le cercle très fermé des « tout fais maison » c’est le gang anti-prêt à l’emploi !

Bon j’arrête parce que je sens que je vais pas tarder à encore recevoir un projectile en pleine tronche heu visage pardon (oui les bonnes manière sont aussi de mises chez les anti-prêt à l’emploi).
Bon pour ma défense, je n’utilise les pâtes toutes faites seulement quand je manque de temps, je reconnais que c’est toujours meilleur quand on le fait soi-même ! Oh des fleurs ! merci c’est toujours mieux que les cailloux.

Maintenant que je suis réconciliée avec les pro-fait maison je peux maintenant vous présenter ma recette. Des petits oignons confits, des épinards à la mascarpone, des noix croquantes, et du chèvre fondant. HUmmmmmmmmmmmmm un délice ! Ah oui j’oubliais, et une bonne pâte brisée maison !

Ingrédients :

Pâte brisée : 250 grammes de farine – 125 grammes de beurre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – eau

400 grammes d’épinards hachés – 250 grammes de mascarponne – 2 œufs – 2/3 oignons – 1 tomate – une bûche de fromage de chèvre – qques noix – qques tomates cerises – du parmesan – sel – poivre – citron – 4 morceaux de sucre.

Préparation :

Préparer la pâte brisée :

Disposer la farine en fontaine le plan de travail.

Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Sabler du bout des doigts.

Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau.
Commencer à malaxer du bout des doigts, mélanger jusqu’à obtention d’une boule.
Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Former une boule et Laisser reposer  une petite demi-heure.

Préparer les oignons : Faire cuir les oignons avec de l’huile d’olive, quand il commencent à dorer ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et les morceaux de sucre, laisser cuir jusqu’à ce que les oignons confissent.

Préparer les épinards : Faire cuire les épinards avec un peu d’huile d’olive, une tomate pelée et découpé en petits dés. Saler, poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.
Dans un récipient mélanger la mascarpone avec les deux œufs. Y ajouter ensuite les épinards. Bien mélanger.

Etaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et dérouler la dans un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer en le fond à la fourchette.
Disposer d’abord les oignons confits sur toute la surface de la tarte. Verser ensuite la préparation aux épinards.
Disposer ensuite à votre convenance le fromage de chèvre, les tomates cerises et les noix concassées. Parsemer de parmesan. Enfourné dans un four préchauffé à 180°, pour une durée de 30 à 40 minutes.

16 septembre 2008

Brick royale cœur coulant : Bœuf haché, œuf.

Incontournable pendant le ramadan, la feuille de brick se cuisine à toutes les sauces et se déguste quasiment chaque jour. Ma préférée c’est celle-ci ! Viande hachée et œuf coulant. Je ne suis pas très bavarde aujourd’hui et j’annonce tout de suite la couleur et je vous laisse craquer pour cette entrée croustillante et fondante à la fois.  

Ingrédients pour 5 personnes :
5 feuilles de brick - 250 g viande hachée - 5 œufs - 2/3 pommes de terre - tranches de fromage (genre fromage croque monsieur) - 1 tomates – coriandre - sel poivre - huile d’olive - paprika

Préparation:
Faire cuire la viande hachée avec la tomate dans 2 cas d’huile d’olive. Ajouter la coriandre finement ciselée, le sel, le poivre et le paprika.

Découper les pommes de terre en fines rondelles. Assaisonner les pommes de terre à votre façon. Faire revenir les pommes de terre dans un peu d’huile le temps de les faire roussir.

Mettre l’huile à chauffer.

Déposer qques pommes de terre au centre de la feuille de brick.

Déposer ensuite une tranche de fromage.

Disposer la viande et faire un petit creux au centre.

Casser l’œuf au centre et refermer rapidement la feuille de brick en carré.

Mettre tout de suite à frire. Côté plis vers le bas. 2 minutes de chaque côté, juste le temps que le blanc d’œuf cuise et que le brick roussisse.

Servir chaud. Bonne dégustation.

15 septembre 2008

Cake courgettes, parmesan, tomates séchées ou la solution pour une remise en forme estivale suite à une météo totaly pourriTe

Ce n’est pas qu’une légende dans le nord il fait gris, complètement gris… Un tue le moral garanti ! Quoi de mieux qu’une recette qui nous rappelle le soleil et les vacances pour nous remonter le moral. Aujourd’hui par exemple, il fait 17 degrés. 17 degrés dans le sud de la France je ne m’en plaindrai pas, soleil et ciel bleu l’accompagneraient.  A Lille 17 degrés riment avec ciel gris et gros nuages…Suite logique AVERSES ! Et nous ne sommes qu’au mois de septembre. Mais bon ce qui n’est pas une légende c’est qu’a Lille le soleil est surtout dans nos cœurs ! Enfin bref ! Mangeons ensemble un bout de soleil !

Ingrédients :
4 œufs – 1 verre de lait – un verre d’huile – 2 verres de farine- 100 grammes de parmesan fraichement et finement râpés – qques feuilles de basilics (une dizaine) - une courgette – qques tomates séchées – du poivre – un peu de paprika – huile d’olive – surtout pas de sel !

Préparation :
Râper finement la courgette et la faire blondir qques minutes a feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Mélanger en ensemble les œufs, le lait et l’huile. Ajouter ensuite la farine et les 2 sachets de levure chimique. Mélanger au batteur électrique de préférence sans laisser de grumeaux. Ajouter la courgette, le parmesan, le basilique finement ciselé, les tomates découpées en petits morceaux, poivre et paprika. Mélanger le tout !

Préchauffer votre four thermostat 180°, beurrer et fariner un moule à cake. Enfourner pour 50 minutes en gardant la même température. Comme d’habitude le cake est cuit quand la pointe d’un couteau en ressort sèche et le cake est  bien doré. Attendre qu’il refroidisse pour le démouler !

Bon bain de soleil !

04 septembre 2008

Tajine Totale impro : agneau, légumes, olives…Rien à dire ça déchire ! Oups !

Juste envie d’inaugurer mon nouveau tajine en cette journée de ramadan, je décide de faire un p’tit tajine ! Oui mais avec quoi ?! C’est la chasse aux ingrédients ! Ce qu’il y a de bien pendant le ramadan c’est que mon réfrigérateur et mes placard ressemblent à une véritable petite épicerie de quartier…On y trouve de tout.

Décidé ce sera tajine d’agneau accompagné de  légumes et d’olives !

Est-il nécessaire de vous préciser qu’il n a pas fait long feu sur la table. Un p’tit quart d’heure avant que mon tajine se désintègre littéralement dans les estomacs de chacun ! C’est tout de même plaisant !

Ok j’arrête et je balance le principal…La recette !

Ingrédients :

De l’épaule d’agneau (5-6 morceaux) – 4 tomates (taille moyenne) – carottes – courgettes – pommes-de-terre – olives vertes dénoyautées – 1 ou 2 oignons – coriandre – huile d’olive – 2 cubes de bouillon de volaille – paprika ou piment doux en poudre – raz el hanout – gingembre en poudre – poivre – safran – citron pour les olives – 2 carrés de sucre

Préparation :

Préparer la viande : émincer les oignons en lamelles et une des tomates en petits dés. Mélanger les à la viande en ajoutant l’huile d’olives, les épices, les cubes de volaille émiettés, la coriandre finement ciselée. Disposer le tout dans le tajine et y déposer le reste des tomates coupées en 2 ou en 4.

Refermer le tajine et laisser cuir d’abord à feu doux pendant 1 quart d’heure puis à feu moyen. Laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite en ajoutant un carré de sucre en milieu de cuisson et en ajoutant régulièrement un peu d’eau pour de pas laisser le tajine sécher.

Une fois la viande cuite la retirer du tajine et la passer au four une vingtaine de minutes à feu moyen. Pendant ce temps faire cuire les légumes. Eplucher et couper dans la longueur, saler et épicer les légumes avant de les faire cuire.

Dessaler également les olives en les plongeant dans l’eau avec un demi-citron et un sucre. Faire cuir jusqu’à ce que l’eau frémisse et égoutter. Une fois les légumes cuits, les retirer du tajine pour dresser correctement. Remettre la viande dans le tajine, disposer les légumes autour et les olives sur toute la surface. Laisse mijoter une petite dizaine de minutes.

Voilà voilà ! Bon appétit (Saha ftourkoum)

14 mai 2008

Nems poisson/légumes et son riz coco

Aujourd’hui j’ai envie de m’envoler vers les merveilles envoûtantes de l’Asie. Cette recette que je vous propose est tout simplement divine. Riche en saveurs et en parfums… Attention je préfère vous prévenir des risques du voyage. Votre palais vivra une expérience inédite, vos papilles seront carrément en extase. Vous risquez de ne jamais vous en remettre.
Bon allez j’arrête de m’emballer  et j’attache ma ceinture ;-) dans un instant on décolle pour la destination suivante : Nems de poisson et riz coco
On est partis à vos baguettes !

Pour 5 personnes
Temps : 45 minutes

Ingrédients :

Les nems :
10 feuilles de brick
2 carottes moyennes
1 courgette
Champignons de Paris ou champignons noir (ou les deux) : 200 grammes
100g de nouilles de soja
Une vingtaine de queues de crevettes
300 grammes de rouget (colin ou cabillaud…au choix !)
Sel, poivre, paprika, piment doux, gingembre en poudre, curry, coriandre, safran, sauce pour nems

Riz :
500 grammes de riz semi-complet
40 cl de lait de coco
100 grammes de champignons de Paris
1 poivron rouge
1 bouillon (volaille, légumes, viande…au choix), sel poivre, paprika, huile d’olive

Passons maintenant à la technique :

Les nems :
Occupons-nous d’abord des légumes. Les nettoyer à l’eau froide. Eplucher les carottes. Les râper grossièrement avec les courgettes. Emincer les champignons.

Nous allons faire cuire chaque ingrédient séparément.

Faire cuir d’abord, les carottes et les courgettes ensemble. Les faire revenir 5 minutes dans une cas d’huile d’olive, ajouter sel et poivre. Puis les réserver.

Faire cuire de la même façon les champignons. Les laisser cuir jusqu’à ce qu’ils brunissent. Les réserver avec les carottes et courgettes.

Faire cuir ensuite le poisson de la même façon en l’émiettant pendant la cuisson. Mélanger avec les légumes.

Faire revenir ensuite les crevettes avec un peu d’huile d’olive. Les réserver séparément du premier mélange.

Pendant ce temps faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper grossièrement aux ciseaux. Les ajouter aux légumes et poisson.

Dans ce mélange ajouter les épices. Le sel à votre convenance, une cac de poivre, une cac de paprika, une cac bombée de piment doux (ou fort pour les courageux), une pincée de gingembre, deux cac de curry, 15cl de sauce pour nems et quelques feuilles de coriandre finement ciselées. Mélanger le tout.

Poser la feuille de brick à plat et disposer sur le bord un peut de farce puis 2 crevettes. Replier de chaque côté de la farce et rouler la feuille pour obtenir le nem. Répéter l’opération pour tous les nems.

Faire frire les nems dans un fond d’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Le riz :
Faire cuir les champignons de la même façon que pour les nems. Les faire cuir en même temps que ceux pour les nems (plus pratique !)

Pour le poivron, le faire griller dans le four puis l’éplucher. Le couper très finement.

Faire bouillir l’eau avec un cube de bouillon et de l’huile de d’olive, y jeter le riz quand elle arrive à ébullition. La cuisson du riz complet nécessite une cuisson de 25 à 30 minutes. A la 15^ème minute, le riz a normalement déjà bien absorbé l’eau, ajouter  alors les champignons, le poivron et le lait de coco. Saler, poivrer, ajouter une bonne cac de paprika. Laisser finir la cuisson à feu doux. Au moment de servir arroser le riz de quelques gouttes de jus de citron pour casser légèrement la douceur du lait de coco.

         

 

Vous m'en donnerez des nouvelles;-)
Bon appétit et bon voyage !