06 octobre 2008
Tarte meringuée citron – fraises – coco…Ils se marièrent et eurent un seul enfant !
Tarte au citron et aux
fraises et ………à la noix de coco !
Voici ma dernière version de la tarte au citron, qui soit dit en passant est
mon dessert préféré. Aujourd’hui je pense avoir frôlé la perfection (c’est ce
que je dis à chaque fois que je fais une tarte au citron …mais au fond je pense
que je cherche toujours à faire encore mieux….Je dois être frappée par le
syndrome Bree Van De Kamp (Hodge) / les initiés desperates housewives comprendront).
Enfin bref tout ça pour dire
que je frôle donc la perfection avec cette fameuse tarte au citron. Comment
expliquer l’effet qu’a eu le mélange du citron, de la fraise et de la noix de
coco. C’est comme si le piquant Joey Star épousait la haute en couleur Roselyne Bachelot qui donnerait
naissance au doux petit Jordy. Non je n’ai pas de problème d’ordre
psychologique, j’essaie juste d’illustrer ce que je vous raconte par un exemple
concret. Complètement farfelu, je ne nie pas, mais concret (et impossible
surtout). Joey Star si tu étais amené à lire ceci (on ne sait jamais), ne te
sens pas offensé (elle est gentille Roselyne Bachelot et Jordy c’est un bon
ptit’ gars, sûrement digne d’être ton fils) ! Il serait bien aimable de ta
part de ne pas me mordre également ! (excusez-moi c’est la tarte au citron
qui m’a complètement démonté le cerveau).
Bon allez trêve de blabla,
je m’enfonce ! Sinon elle était vraiment mais alors vraiment bonne cette tarte !
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de
farine - 150 g de beurre - 40 g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule- 2
jaunes d’œufs – un peu d’eau – le zeste d’un citron vert – 3 cas de copeaux de
noix de coco -
Crème de citron : 80
grammes de beurre doux - 3 jaunes d’œufs - 0.200 l d'eau - Le même volume de
jus de citron (jaune et vert) - 150
grammes de sucre semoule - 50 grammes de maïzena – 5/9 bonnes cas de copeaux de
noix de coco.
Meringue : 2 blancs d'œufs, 80 g de sucre en poudre, le jus d’un demi-citron
Pour la noix de coco, j'ai utilisé la ti-coco de vahiné, on croirait la noix de coco fraîchement râpée, tendre et sucrée.
Préparation :
Pâte sablée (inratable) : Blanchir les jaunes avec le sucre, détendre
avec un peu d'eau. Mettre le beurre en parcelles sur la farine, la poudre d’amande
et la noix de coco. Prendre
le tout dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beure et farine
ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a
obtenir un mélange "sableux". Faire un puits dans le sablage et y
verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'a obtention d’une
pâte homogène, et former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au
réfrigérateur.
…Après une heure, fariné votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à
pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre et fariné. Déposer
ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplir de
haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle. Enfourné à une température
de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les bords de la tarte sont bien
dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots et laisser dorer l’intérieur
de la tarte.
Crème au citron :
Mélanger l’eau et le jus de
citron dans une casserole. Y ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et la
maïzena et mélanger. Pour finir ajouter le beurre en parcelle et la noix de
coco. Porter ensuite à feux doux sans cesser de mélanger. Ne surtout pas cesser
la surveillance, le mélange risquerai fortement de brûler. Retirer du feu dés
que le mélange s’épaissit. Laisser refroidit un peu et verser dans le fond de
tarte.
La meringue
Fouetter les blancs
(récupérer les blancs restant des œufs de la pâte sablée ou de la crème)
jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Ajouter alors le citron et
le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
Déposer sur la tarte avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et caramélisé
à l’aide d’un chalumeau.
Laver les fraises, les sécher une par une à l’aide d’un papier absorbant et les équeuter seulement après avoir fait cela. Disposer sur la tarte et napper d’un nappage à l’aide d’un pinceau.
Tous nos vœux de bonheur la petite famille de Joey ! Bon'ap !
26 mai 2008
Tartelettes aux 2 citrons meringuées et pâte sablée façon speculoos
Et si on se préparer l’un de mes desserts favoris, la
fameuse tarte au citron. Tellement de recettes existent… J’ai choisi de préparer
ma version meringuée aux deux citrons à la pâte sablée façon speculoos. Une
pâte sablée ultra-sablée au léger goût de speculoos, une crème au citron ultra-citron
et une meringue, Ah la meringue ! Hummmm j’en veux encore. Cette tarte au
citron c’est juste un truc de fou.
Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre ou 10 tartelettes
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 40
g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule – une cac de cannelle – une
pincée de noix de muscade - 2 jaunes d'œufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel
Crème de citron :
Meringue
Préparation :
Pâte sablée :
Faire un puits dans le sablage et y verser au centre le
mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'à obtention d’une pâte homogène, et
former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
…Après une heure, fariner votre plan de travail et étaler
la pâte au rouleau à pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre
et fariné. Déposer ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de
tarte et remplir de haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourné à une température de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les
bords de la tarte sont bien dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots
et laisser dorer l’intérieur de la tarte.
Crème au citron :
La meringue :
Et maintenant on
déguste. On savoure...On se laisse aller...On se met à rêver. Désolée me voilà encore partie dans mon monde...je reviens de suite avec vous !