03 septembre 2008
Chamia – Gâteau de semoule caraMIELisé ou dessert algérien le plus calorique du monde ! (mais aussi le meilleur !)
Je suis de retour…Avec un tout nouvel appareil photo et une connexion tout-à-fait rétablie…Pourvu que ça dure.
Tout d’abord je souhaite un très bon mois de ramadan a tous ceux et celles qui sont concernés. Et c’est avec plaisir que je partagerais ma cuisine avec tout le monde ramadan ou pas !
C’est le moment le plus propice de l’année pour déguster les recettes orientales sous toutes leurs coutures. Ah vous m’avez manqués, j’ai tant de choses à raconter… Je vais tout de même abréger et passer à l’essentiel pour vous. Ma première recette spéciale Ramadan sera la chamia. C’est un gâteau de semoule qui se déguste avec du thé à la menthe mais moi je le préfère avec un grand verre de lait froid. Semoule, amandes, noix et miel y sont tous réunis pour nous récompenser de nos longues journées de jeûne. En effet c’est un dessert qui nous accompagne exclusivement pendant le mois de Ramadan.
D’abord qques photos pour vous mettre l’eau à la bouche ou plutôt le miel puis on passe à la recette et à la pratique.
Ingrédients (pour un plat d’environ 40 cm de diamètre) :
Ikg de grosse semoule (3 bols) - 1 bol de sucre en poudre - 1 bol d’amandes moulues - 200 grammes de cerneaux de noix - 200 grammes de beurre - 1 demi-verre de lait - 1 demi-verre d’eau de fleur d’oranger - 1 demi-cac de cannelle
Pour le sirop :
1 litre d’eau - 500 grammes de
sucre en poudre - 1 demi –citron non traité - Du miel
Préparation
Dans une jatte mélanger à la main, la semoule, les amandes, le lait, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le beurre fondu.
Disposer la moitié dans votre plat et étaler sans trop tasser. Disposer la noix sur toute la surface du plat et verser le reste de la préparation à la semoule. Etaler sans trop tasser. Découper le gâteau en faisant des parts d’environ 8 cm de côté. Disposer une amande entière au centre de chaque part (facultatif). Laisser reposer une petite heure au réfrigérateur.
…Après repos préchauffer votre four à 180° pendant 10 minutes. Enfourner votre plat et laisser jusqu’à ce que le gâteau commence à dorer (environ 40 minutes). Sortir du four et beurrer toute la surface du gâteau avec un morceau de beurre congelé. Enfourner à nouveau pendant une bonne vingtaine de minutes en augmentant la chaleur à 200° jusqu’à ce que le gâteau sois bien doré (comme sur la photo).
Pendant la cuisson vous aurez pensé à préparer le sirop. Faire cuire au feu doux l’eau et le sucre. Y jeter la moitié de citron sans le presser.
Dés la sortie du four attendre 5 petites minutes avant d’arroser le gâteau du sirop à l’aide d’une louche. Suivant la taille du plat il n’est pas nécessaire de verser tout le sirop. Pour ce plat j’ai eu une louche et demi de reste. Le gâteau risque sinon d’être trop humide. Une fois le sirop absorbé, tapisser toute la surface du gâteau de miel. Le faire quand le gâteau est encore bien chaud.
Il faudra attendre qques heures avant de déguster…LA chamia se mange froide.
Voilà voilà…A très vite et bon appétit (saha ftourkoum)
P.S : A consommer tout de même avec modération !
15 mai 2008
Tiramisu pommes caramélisées et cannelle
Destination Tiramisu en vue. Pas fan du tout de café je ne suis
pas adepte de la version originale. On revisite alors un grand classique et on
se lance dans une variante pommes caramélisées et cannelle.
Pas de blabla, on se tait, on ferme les yeux et on savoure.
Bonne dégustation pour un dessert qui ne rate jamais et qui
séduit toujours.
Pour 6 personnes
Temps : 30 min
- 3 belles pommes rouges
- 3 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80g de sucre
- extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle moulue
- 15 à 20 spéculoos (en fonction de leur taille)
Préparation :
Nettoyer les pommes et les éplucher. Les couper en petits
dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajouter
le miel et une cuillère à café de cannelle et laisser les pommes caraméliser
jusqu'à ce qu'elles roussissent légèrement (environ 2 minutes).
Egoutter les pommes et réserver le jus.
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
Battre les jaunes et le sucre et une cuillère à café
d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le
mascarpone et mélanger (éviter les grumeaux).
Monter les blanc en neige jusqu'à qu'ils soient bien
fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Casser grossièrement les spéculoos et les imbiber du jus
de cuisson des pommes.
Mettre la moitié des biscuits dans un plat ou dans des
verres. Verser ensuite la moitié de la préparation. Mettre le reste des
spéculos puis répartir les pommes. Verser le reste de la préparation.
Réserver au moins 4h au réfrigérateur. Au moment de
servir, saupoudrez légèrement de cannelle.
Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ?
Rien et on se lèche les doigts ;-)