18 décembre 2008
Choc’addict revisité (croquant praline, mousse daim, mousse choco) : version classique et version terrain de foot
J’ai juste changé la base, pour l’un une dacquoise au
chocolat pour l’autre une génoise au chocolat. Ensuite une couche de croquant
praliné, puis une mousse daim suivit d’une mousse chocolat.
Ingrédients- Les proportions sont pour un cadre de 30cm sur 20cm (à peu près) :
Pour la version dacquoise :
100 g de
blancs d'œufs - 25 g de sucre en poudre - 15 g de
farine
- 50 g de
sucre glace - 30 g de poudre de noisettes - 50 g de
poudre d'amandes - 10 g de cacao amer
Pour la version génoise : 200 g de chocolat noir pâtissier – 5 œufs –
50 g de maïzena – 1 pincée de sel (recette piquée à Eryn du blog Eryn et sa
folle cuisine : merci !)
Croquant praline :
200 grammes de pralinoise - 100 grammes de pralin – 4/5 crêpes dentelles
Mousse daim : 200 grammes de daim – 250 grammes de mascarpone – 3 œufs
– 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre
Mousse choco : 200 grammes de chocolat noir pâtissier – 250 g de
mascarponne – 3 œufs – 3 feuilles de gélatine – 50 grammes de sucre.
Préparation :
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au
micro-ondes ( sans le cuire ). Y ajouter les jaunes d'œufs, mélanger
énergiquement. Y ajouter la maïzena et former une boule de pâte à la main.
Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel, l'incorporer en deux
temps à la pâte afin de l'assouplir un peu. Beurrer et fariner le cercle, le
déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Y verser la
préparation au chocolat en lissant avec le dos d'une cuillère. La pâte est
épaisse. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 minutes,
retirer du four et faire glisser le cercle sur un plat de service, en retirant
le papier sulfurisé.
Tamiser la farine, les poudres de noisettes
et amandes, le sucre glace et le cacao amer ensemble. Monter les blancs d'oeufs
en neige ferme puis les serrer avec le sucre en poudre. A l'aide d'une maryse,
incorporer délicatement les poudres aux blancs montés. Tailler à la poche à
douille lisse le cœur, saupoudrer de sucre glace. Mettre à cuire à th. 180°C
pendant 15 minutes.
Croquant : Faire fondre la pralinoise au
bain marie. Hors du feu incorporer le pralin écraser au mixer et les crêpes
dentelles émiettées
Mousse daim : Mélanger les jaunes d’œufs
avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanciosse.
Faire fondre 200 grammes de daim au bain
marie. Ajouter à la préparation avec le mascarpone. Bien mélanger. Faire fondre
la gélatine dans 2 cac d’eau. Ajouter à la préparation et bien mélanger.
Ecraser au mixer les 50 grammes daim restant et les ajouter. Monter les blancs
en neige et incorporer délicatement.
Faire pareil pour la mousse chocolat :
Le montage :
Placer la dacquoise ou la génoise dans le
fond du cercle ou du cadre, dont les bords ont étaient tapissés de papier
sulfurisé. Verser la préparation à la pralinoise encore liquide sur la base et
bien tasser dans le fond. Placer au frais pendant la préparation de la première
mousse. Verser ensuite la première mousse. Placer au réfrigérateur et laisser
prendre avant de préparer la seconde. Au moins 1h. Verser ensuite la deuxième
et laisser reposer au frais toute une nuit. Pour la déco j’ai opté pour un
cacao amer pour le classique et des copeaux de noix de coco que j’ai coloré en
vert pour la version terrain de foot (pour le traçage du terrain j ai utilisé
des mikado blancs).
06 octobre 2008
Tarte meringuée citron – fraises – coco…Ils se marièrent et eurent un seul enfant !
Tarte au citron et aux
fraises et ………à la noix de coco !
Voici ma dernière version de la tarte au citron, qui soit dit en passant est
mon dessert préféré. Aujourd’hui je pense avoir frôlé la perfection (c’est ce
que je dis à chaque fois que je fais une tarte au citron …mais au fond je pense
que je cherche toujours à faire encore mieux….Je dois être frappée par le
syndrome Bree Van De Kamp (Hodge) / les initiés desperates housewives comprendront).
Enfin bref tout ça pour dire
que je frôle donc la perfection avec cette fameuse tarte au citron. Comment
expliquer l’effet qu’a eu le mélange du citron, de la fraise et de la noix de
coco. C’est comme si le piquant Joey Star épousait la haute en couleur Roselyne Bachelot qui donnerait
naissance au doux petit Jordy. Non je n’ai pas de problème d’ordre
psychologique, j’essaie juste d’illustrer ce que je vous raconte par un exemple
concret. Complètement farfelu, je ne nie pas, mais concret (et impossible
surtout). Joey Star si tu étais amené à lire ceci (on ne sait jamais), ne te
sens pas offensé (elle est gentille Roselyne Bachelot et Jordy c’est un bon
ptit’ gars, sûrement digne d’être ton fils) ! Il serait bien aimable de ta
part de ne pas me mordre également ! (excusez-moi c’est la tarte au citron
qui m’a complètement démonté le cerveau).
Bon allez trêve de blabla,
je m’enfonce ! Sinon elle était vraiment mais alors vraiment bonne cette tarte !
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de
farine - 150 g de beurre - 40 g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule- 2
jaunes d’œufs – un peu d’eau – le zeste d’un citron vert – 3 cas de copeaux de
noix de coco -
Crème de citron : 80
grammes de beurre doux - 3 jaunes d’œufs - 0.200 l d'eau - Le même volume de
jus de citron (jaune et vert) - 150
grammes de sucre semoule - 50 grammes de maïzena – 5/9 bonnes cas de copeaux de
noix de coco.
Meringue : 2 blancs d'œufs, 80 g de sucre en poudre, le jus d’un demi-citron
Pour la noix de coco, j'ai utilisé la ti-coco de vahiné, on croirait la noix de coco fraîchement râpée, tendre et sucrée.
Préparation :
Pâte sablée (inratable) : Blanchir les jaunes avec le sucre, détendre
avec un peu d'eau. Mettre le beurre en parcelles sur la farine, la poudre d’amande
et la noix de coco. Prendre
le tout dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beure et farine
ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a
obtenir un mélange "sableux". Faire un puits dans le sablage et y
verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'a obtention d’une
pâte homogène, et former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au
réfrigérateur.
…Après une heure, fariné votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à
pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre et fariné. Déposer
ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplir de
haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle. Enfourné à une température
de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les bords de la tarte sont bien
dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots et laisser dorer l’intérieur
de la tarte.
Crème au citron :
Mélanger l’eau et le jus de
citron dans une casserole. Y ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et la
maïzena et mélanger. Pour finir ajouter le beurre en parcelle et la noix de
coco. Porter ensuite à feux doux sans cesser de mélanger. Ne surtout pas cesser
la surveillance, le mélange risquerai fortement de brûler. Retirer du feu dés
que le mélange s’épaissit. Laisser refroidit un peu et verser dans le fond de
tarte.
La meringue
Fouetter les blancs
(récupérer les blancs restant des œufs de la pâte sablée ou de la crème)
jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Ajouter alors le citron et
le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
Déposer sur la tarte avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et caramélisé
à l’aide d’un chalumeau.
Laver les fraises, les sécher une par une à l’aide d’un papier absorbant et les équeuter seulement après avoir fait cela. Disposer sur la tarte et napper d’un nappage à l’aide d’un pinceau.
Tous nos vœux de bonheur la petite famille de Joey ! Bon'ap !
25 septembre 2008
Muffins tout choco, coeur fondant caramel-coco
Oui encore des muffins ! Désolée j’en avais envie ! Pourquoi désolée d’abord, je suis pas la seule à m’être régalée et vous allez pouvoir en profiter. Mon ptit’chou d’amour s’étant endormis assez rapidement hier, je me suis embarquée dans cette aventure. Me voici parti pour une maxi-géante fournée de muffins. Une cinquantaine quoi ! Mon problème, est en effet que j’ai vachement de mal à voir les choses en petit côté cuisine. Moi gourmande ?! Nonnnnnnnnnnnnnnnnn ! Après deux petites heures passées dans ma cuisine, il est quand même 00h30, je suis crevée et j’ai encore la partie nettoyage dont je dois m’occuper. M’en fou je vais me coucher !
…Le lendemain matin : Je me lève et je trouve ma cuisine aussi propre et bien rangée que dans un catalogue IKEA. Non ce n’est pas mon ptit’chou d’amour qui m’a fait une surprise ( à 10 mois faut pas rêver non plus )…c’est son papa ! Merci papa chou d’amour !
Ingrédients :
250 grammes de farines – 70 grammes
de poudre d’amandes – 100 grammes de chocolat amer en poudre – 100 grammes de
sucre – de la nougatine – 3 œufs – 40 cl de lait fermenté – 20 cl de lait – 100
grammes de beurre - noix de coco – confiture de lait – je crois que c’est tout !
– ah non 2 sachets de levure chimique. Voilà !
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, la levure,
a poudre d’amande et le chocolat et ajouter la nougatine. Mélanger les œufs, le
lait et le lait battu puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter
le mélange lait, œufs et beurre dans le mélange farine sucre levure. Mélanger
et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse, il faut une pâte granuleuse pour
réussir ses muffins.
Préparer le cœur du muffin, en mélangeant de la noix de coco râpée avec de la
confiture de lait. Voilà c’est fait ! Rapide n’est-ce-pas ?
Mettre la pâte dans les moules en ne remplissant
qu’aux trois quart. Mettre la moitié de pâte à muffin puis une cac de coco au
caramel et l’autre moitié de pâte à muffins. Enfourner pour 20/30minutes à 170°. Bien surveiller la
cuisson, les muffins sont cuits quand la pointe d’un couteau en ressort sèche.
Et voilà ! Attention c'est petites gourmandises sont très attachantes !