16 janvier 2009
Mille-feuilles de NSJ - poireaux caramélisés ou comment se la pêter devant un mari qui mangerait du tajine matin, midi et soir !
Aujourd’hui j’ai envie de montrer
à mon cher et tendre que l’on n’est pas obligé d’avoir 2 litres de sauce et 3
kg de viande dans son assiette pour bien manger. Tajinement parlant mon mari
est un inconditionnel en la matière. Il apprécie
le tajine à toutes les coutures et sous toutes les sauces (ou inversement, à
vous de choisir), et vu que maman et belle-maman en sont les expertes, j’avoue
avoir eu bcp de mal à lui proposer les miens au début de notre vie commune. Je
craignais au fond de moi qu’ils soufrent de la comparaison avec ceux de belle
maman. Au fil du temps, j’ai réussi à le gagner gustativement parlant et à
réduire à un le nombre de tajine par semaine. Today je lui fais découvrir les
noix de Saint-Jacques, alors autant faire les choses bien et lui en mettre
plein la vue. Il a un peu flippé quant à
la quantité qu’il y avait dans son assiette mais il a vraiment savouré et apprécié.
Prévoir une deuxième portion pour les bons mangeurs comme monsieur M’p.
Pour le timing, c’est hyper rapide. Je me suis mise aux fourneaux à 19h30, on était à table à 20h30 pétante. Même mon ptit bouchon pour qui j’avais préparé autre chose, s’est mis à piquer dans nos assiettes et a finit par manger comme nous.
Ingrédients :
Compter 5 NSJ par personnes – 4 belles pdt – une belle courgette – 2 blancs de
poireaux – un gros oignon - de l’huile
d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre balsamique, du paprika en poudre, une
cas de farine, un œuf.
Préparation :
Râper finement les pdt et la courgette. Assaisonner en émiettant un demi-cube de bouillon de
volaille, une cac de paprika, du poivre. Ajouter ensuite la farine et y casser
un œuf. Mélanger le tout. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de
papier cuisson graisser d’un peu d’huile d’olive, former des galettes d’un
petit centimètre d’épaisseur à l’aide d’un emporte-pièce. Préchauffer votre
four à 200° et enfourner pour une vingtaine de minute. En fin de cuisson beurrer
légèrement chacune des galettes, et mette votre four sur position grill pour 5
petites minutes.
Découper les oignons en lamelles et les faire cuire dans un peu d’huile d’olive. Une fois les oignons roussis ajouter les poireaux finement découper. Ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et 2 morceaux de sucre. Laisser cuir doucement, et laisser les poireaux caraméliser et compoter.
A la dernière minute et juste avant le dressage, poêler les noix de Saint-Jacques dans une noix de beurre. En fin de cuisson, déglacer avec une grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou du citron, c’est pas mal non plus)
Voilà il ne reste plus qu’à dresser : une galette de légumes recouverte de la compotée de poireaux. Disposer ensuite les noix de Saint-Jacques et finir par une galette.
14 mai 2008
Nems poisson/légumes et son riz coco
Aujourd’hui
j’ai envie de m’envoler vers les merveilles envoûtantes de l’Asie. Cette
recette que je vous propose est tout simplement divine. Riche en saveurs et en
parfums… Attention je préfère vous prévenir des risques du voyage. Votre palais
vivra une expérience inédite, vos papilles seront carrément en extase. Vous
risquez de ne jamais vous en remettre.
Bon allez j’arrête de m’emballer et j’attache
ma ceinture ;-) dans un instant on décolle pour la destination
suivante : Nems de poisson et riz coco
On est
partis à vos baguettes !
Pour 5
personnes
Temps :
45 minutes
Ingrédients :
Les
nems :
10 feuilles
de brick
2 carottes
moyennes
1 courgette
Champignons
de Paris ou champignons noir (ou les deux) : 200 grammes
100g de nouilles
de soja
Une
vingtaine de queues de crevettes
300 grammes
de rouget (colin ou cabillaud…au choix !)
Sel, poivre,
paprika, piment doux, gingembre en poudre, curry, coriandre, safran, sauce pour
nems
Riz :
500 grammes
de riz semi-complet
40 cl de
lait de coco
100 grammes
de champignons de Paris
1 poivron rouge
1 bouillon
(volaille, légumes, viande…au choix), sel poivre, paprika, huile d’olive
Passons maintenant à la technique :
Les nems :
Occupons-nous
d’abord des légumes. Les nettoyer à l’eau froide. Eplucher les carottes. Les
râper grossièrement avec les courgettes. Emincer les champignons.
Nous allons
faire cuire chaque ingrédient séparément.
Faire cuir d’abord, les carottes et les courgettes ensemble. Les faire revenir 5 minutes dans une cas d’huile d’olive, ajouter sel et poivre. Puis les réserver.
Faire cuire de la même façon les champignons. Les laisser cuir jusqu’à ce qu’ils brunissent. Les réserver avec les carottes et courgettes.
Faire cuir ensuite le poisson de la même façon en l’émiettant pendant la cuisson. Mélanger avec les légumes.
Faire revenir ensuite les crevettes avec un peu d’huile d’olive. Les réserver séparément du premier mélange.
Pendant ce temps faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter et les couper grossièrement aux ciseaux. Les ajouter aux légumes et poisson.
Dans ce mélange ajouter les épices. Le sel à votre convenance, une cac de poivre, une cac de paprika, une cac bombée de piment doux (ou fort pour les courageux), une pincée de gingembre, deux cac de curry, 15cl de sauce pour nems et quelques feuilles de coriandre finement ciselées. Mélanger le tout.
Poser la feuille de brick à plat et disposer sur le bord un peut de farce puis 2 crevettes. Replier de chaque côté de la farce et rouler la feuille pour obtenir le nem. Répéter l’opération pour tous les nems.
Faire frire les nems dans un fond d’huile de friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Le
riz :
Faire cuir
les champignons de la même façon que pour les nems. Les faire cuir en même
temps que ceux pour les nems (plus pratique !)
Pour le poivron, le faire griller dans le four puis l’éplucher. Le couper très finement.
Faire bouillir l’eau avec un cube de bouillon et de l’huile de d’olive, y jeter le riz quand elle arrive à ébullition. La cuisson du riz complet nécessite une cuisson de 25 à 30 minutes. A la 15ème minute, le riz a normalement déjà bien absorbé l’eau, ajouter alors les champignons, le poivron et le lait de coco. Saler, poivrer, ajouter une bonne cac de paprika. Laisser finir la cuisson à feu doux. Au moment de servir arroser le riz de quelques gouttes de jus de citron pour casser légèrement la douceur du lait de coco.
Vous m'en donnerez des nouvelles;-)
Bon appétit et bon voyage !