19 janvier 2009
Spéculoos’addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et cœur fondant aux pommes.
Aujourd’hui, un gâteau qui me tient particulièrement à cœur. Pourquoi ? parcequ’il est aux spéculoos, aux spéculoos et aux spéculoos. Et oui je suis inconditionnelle du spéculoos ! je le mangerai à toutes les sauces. alors voilà le gâteau qui ne pouvait que me rendre heureuse.
Ingrédients :
Base biscuitée aux spéculos : 3
œufs – 30 grammes de maïzena – 3 grosses cas de pâte à spéculoos
De la pâte à spéculoos
Mousse spéculoos : 300
grammes de mascarpone – 3 œufs – de la vanille liquide – 3 cas de sucre en
poudre – 200 gramme de pâte de spéculos – 3 feuilles de gélatine –
Pommes fondantes : 3 belles pommes – du sucre roux – de la vanille liquide
Commencer par préparer la pâte des spéculoos en sautant la partie gélatine.
Préparer la base biscuitée spéculoos : Mélanger les jaunes avec le pâte à spéculoos (au batteur électrique de préférence). Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à la fourchette. Vous obtenez ne pâte assez compacte. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation en deux temps. Un tiers dynamiquement pour fluidifié la pâte et le reste délicatement à la maryse. Verser dans cercle placé sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Penser à beurrer les bords du cercle. Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour une durée de 10 à 15 minutes. (pas plus, cela risque d’être trop sec).
Préparer les pommes fondantes :
éplucher et découper vos pommes en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine
de minute avec du sucre roux et de la vanille. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la mousse : Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite la mascarpone et la pâte de spéculoos. Mélanger. Tremper la
gélatine dans l’eau froide 10 minutes. L’essorer et la faire fondre dans 3 cac
d’eau à feu doux. La verser dans la préparation mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire le montage. Tapisser les bords du cercle avec du papier sulfurisé beurré des deux côtés. Placer d’abord la base. Dispose de la pâte à spéculoos autour de la génoise à 2 cm du bord uniquement. Disposer un mont de pommes au centre et verser la mousse. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Pour la déco émietter des spéculoos et faire caraméliser des lamelles de pommes au four.
15 mai 2008
Tiramisu pommes caramélisées et cannelle
Destination Tiramisu en vue. Pas fan du tout de café je ne suis
pas adepte de la version originale. On revisite alors un grand classique et on
se lance dans une variante pommes caramélisées et cannelle.
Pas de blabla, on se tait, on ferme les yeux et on savoure.
Bonne dégustation pour un dessert qui ne rate jamais et qui
séduit toujours.
Pour 6 personnes
Temps : 30 min
- 3 belles pommes rouges
- 3 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80g de sucre
- extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle moulue
- 15 à 20 spéculoos (en fonction de leur taille)
Préparation :
Nettoyer les pommes et les éplucher. Les couper en petits
dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajouter
le miel et une cuillère à café de cannelle et laisser les pommes caraméliser
jusqu'à ce qu'elles roussissent légèrement (environ 2 minutes).
Egoutter les pommes et réserver le jus.
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
Battre les jaunes et le sucre et une cuillère à café
d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le
mascarpone et mélanger (éviter les grumeaux).
Monter les blanc en neige jusqu'à qu'ils soient bien
fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Casser grossièrement les spéculoos et les imbiber du jus
de cuisson des pommes.
Mettre la moitié des biscuits dans un plat ou dans des
verres. Verser ensuite la moitié de la préparation. Mettre le reste des
spéculos puis répartir les pommes. Verser le reste de la préparation.
Réserver au moins 4h au réfrigérateur. Au moment de
servir, saupoudrez légèrement de cannelle.
Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ?
Rien et on se lèche les doigts ;-)