22 mai 2008
Pastilla au poulet et aux amandes
Comme promis des recettes aux saveurs orientales. Et là je dis « merci maman pour tout ce que tu m’as transmis ». Une petite recette sucrée-salée qui plait à tous les coups. Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Oui je sais on croirait une pub pour fondant au chocolat mais je n’y peux rien moi si c’est le même principe pour la pastilla ;-) Enfin bref c’est juste une explosion de saveur et de sensation en bouche. Oh c’est beau ! Les oignons confits, les amandes grillées, la douceur de la cannelle et du safran et le poulet qui fond en bouche.
Bon j’arrête mon baratin, et puis vous vous rendrez vite compte qu’avec la pastilla pas besoin de parler juste se régaler !
Pour 10 pastillas
Ingrédients :
800 grammes de blancs de poulet
(avec du blanc de dinde ça marche aussi et c’est aussi bon)
5 oignons
500 grammes d’amande effilées
2 oeufs
10 feuilles de brick
Huile d’olive, Coriandre, Safran
(pas du colorant), bouillon de volaille, cannelle, sel, poivre, sucre (10 morceaux), miel,
beurre
Découper le poulet en plusieurs
morceaux. Faire revenir le poulet avec les oignons dans 2 cas d’huile d’olive.
Ajouter en début de cuisson le bouillon de volaille, une petite cac de cannelle
(ou un bâton de cannelle), une cac de safran, la coriandre finement ciselée.
Pendant ce temps faire griller
les amandes une petite dizaine de minute au four.
Retirer le poulet une fois qu’il est bien cuit. Garder la sauce sur le feu et ajouter le sucre.
Ecraser les amandes.
Une fois que les oignons vous
semblent bien confits, ajouter la moitié des amandes. Laisser sur le feu 2
minutes de plus en remuant et éteindre.
Emincer grossièrement le poulet.
Y mettre le reste des amandes, deux œufs entiers et une cuillère a soupe de
miel. Mélanger le tout.
Pliage des feuilles de brick:
Il faut deux feuilles par
pastilla.
Prendre une première feuille et
la badigeonner de beurre fondu. Disposer au milieu de la feuille, la
préparation aux oignons. Replier deux côtés opposés. Prendre une deuxième
feuille de brik et la badigeonner de beurre fondu elle aussi. Y déposer au
centre la première feuille telle que
vous l’avez pliée. Disposer sur le pliage de la première, du poulet puis
replier les deux côté opposés restants. Vous avez normalement à cette étape un
pliage carré au centre d’une feuille de brik. Disposer alors sur ce pliage une
couche de préparation à l’oignon et replier la deuxième feuille en carré.
(J’espère être claire, désolée j’ai oublié de prendre les photos pendant mon
pliage…promis la prochaine fois j’y penserai).
Déposer alors le carré sur votre plaque à four tapissée d’un papier sulfurisé. Faire la même chose pour toutes les autres. Pour vous rassurez c’est beaucoup moins compliqué que ça en l’air. Et de toute façon le pliage vous le faite dans le sens qui vous convient et la farce vous la disposez comme vous le souhaitez aussi. Ca c’est juste ma façon de faire à moi !
Enfourner pour une demi-heure à 240° jusqu’à ce que les pastillas soient bien dorées.
Pour décorer vous pouvez utiliser du sucre glace, de la cannelle, des amandes, ou encore du miel !
A déguster chaud ou tiède.
Bon appétit ou comme on dit en
arabe saha ftourkoum !
20 mai 2008
Bonbayser de Dakar ou mon poulet façon afro-indienne
C’est en puisant dans mes habitudes d’éternelles indécises que j’ai donné naissance à cette petite recette facile à réaliser. Un poulet à cuisiner, OK mais comment. A l’indienne, à l’africaine…heuu et si on mixer les deux ! Je m’embarque alors dans la réalisation d’un poulet yassa que l’on va marier aux saveurs indiennes. Pour la petite info Le Yassa est originaire du Sénégal dont les ingrédients de base sont les oignons, le citron et la moutarde. Pour la touche indienne on utilisera bien entendu un mélange d’épices et du miel pour adoucir le tout.
Bon assez de blabla on attaque le poulet ! (Pour 5 personnes)
Ingrédients :
10 pilons de poulets (ou 5 cuisses ou encore un poulet
entier)
5 oignons
Une tomate
Jus de citron
Moutarde (2 cas)
Miel
Huile d’olive, bouillon de volaille, sel, poivre, paprika,
curry, mélange épices indiennes, coriandre
Préparation :
La veille pour le lendemain ou le matin pour le soir, préparer
la marinade.
Eplucher et émincer la tomate et les 3 oignons. Ciseler la coriandre. Mélanger le poulet, la tomate, les oignons et la coriandre. Ajouter une cas d’huile d’olive, une grosse cas de miel, une cas de jus de citron, le bouillon de volaille émietté, une cas de paprika, deux cac de curry, deux cac de mélange pour curry, une moitié de cac de gingembre pour finir saler et poivrer. Mélanger le tout à la main et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain…
…Le lendemain
Eplucher et émincer les deux oignons restants, les faire
revenir avec un peu d’huile d’olive, 4 cas de citron et la moutarde. Laisser cuir
pendant 10 minutes puis ajouter le poulet et sa marinade.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Une
fois le poulet cuit, le disposer dans un plat à four et réserver la sauce.
Préparer un nappage pour le poulet : mélanger une cas d’huile
d’olive, une cac de miel, et un peu de toutes les épices que nous avons
utilisé. Napper le poulet et enfourner juste le temps que le poulet rôtissent.
C’est prêt ! Servir avec du riz, du blé ou des légumes vapeur.
Bon appétit !