04 juin 2008
Fondant chocolat coeur croquant à la praline
Je me suis faite un peu rare ces derniers temps. Petit bout a de plus en plus besoin de moi et j’ai des vacances à préparer. Mais je ne vous ai pas oublié ! Ca faisait un moment que j’avais envie de le faire et je ne sais pas pourquoi j’ai remis sans cesse au lendemain vu le temps que ça m’a pris. 10 minutes montre en main ! Fondant au chocolat cœur croquant à la praline ! Rien que le nom me fait rêver ! Fondant – chocolat – croquant – praline ! j’en suis toute retournée ;-)
pour 5 ramequins
temps : 10 minutes
cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
150 g de chocolat noir pâtissier - 5 carrés de 10 grammes de pralinoise - Du pralin - 3 œufs - 100 g de beurre -50 g de sucre - 50 grammes de farine
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au
micro-onde. Hors du feu ajouter le beurre
en petits morceaux.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse
et blanchisse. Ajouter à cette préparation le chocolat et le beurre. Ajouter
ensuite la farine tamisée et mélanger.
Beurrer et fariner les ramequins. Verser la pâte jusqu’à la
moitié du ramequin. Tremper un carré de pralinoise dans la pâte et le rouler
dans la pralinoise. Déposer au milieu du ramequin et verser de la pâte au
dessus. Ne pas remplir jusqu’en haut du ramequin. Répéter l’opération pour tous
les ramequins.
Réserver ensuite les ramequins pendant une heure au réfrigérateur.
…Après une heure
Préchauffer le four à 200° pendant 10 minutes et enfourner pendant 20 minutes (pour mon four…J’avais prévu 10 minutes à la base)
Ne pas le déguster trop chaud, moi je le préfère aprés un petit passage au réfrigérateur.
.
Hummmmmm ! j'en veux encore !
19 mai 2008
Diaboliques Eclairs choco-praline et vanille-fraise
Pourquoi diabolique ? Vous allez
vite comprendre…
Qu’est ce qui m’a pris ce samedi matin
de me lever avec cette folle envie de faire des éclairs. Choco-praline et puis
non ce sera vanille-fraise oh et puis pourquoi pas les deux. Comment dire, c’était
bon certes mais leur élaboration a été pour moi un véritable carnage. Je parle
de ma cuisine qui s’est retrouvée dans un état on ne peut plus chaotique. C’est
tout moi, au lieu de faire une dizaine de pièces parce
que c’est la première fois que je réalise cette recette il faut que je me lance
dans une production à échelle industrielle. Et oui je m’embarque dans la
réalisation d’une cinquantaine d’éclairs avec en plus deux parfums différents.
Je ne cherche surtout pas à vous décourager
au contraire, parce qu’ils valaient
vraiment le coup mes éclairs, d’ailleurs ils sont partis à la vitesse d’un
éclair. Ah ah ah ah…Qu’est ce que je suis drôle !
Non mais franchement on n’a pas idée de
ce qui peut se passer dans cette foutue cuisine si on manque d’organisation
comme j’ai manqué. Alors avec un minimum d’organisation vous éviterez le séisme
culinaire.
Alors
on s’arme d’un certain sens de l’organisation et on se met aux fourneaux !
Temps de préparation : désolée tt ce que je peux dire c'est que ce fut très long pour moi. Petite estimation pour 10 à 15 éclairs (un seul parfum), 40 minutes en tout et pour tout.
Ingrédients :
Pâte à choux : 25cl d’eau, 125 grammes de farine, 1
sachet de levure chimique, 70 grammes de beurre ramolli, 3 œufs, 1 cas de sucre,
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
Choco-praline : 20 cl de lait, un jaune d’œuf, 2 cas de
sucre, une cas bombée de farine, une demi-gousse de vanille, 50 grammes de
chocolat noir, 50 grammes de pralinoise
Vanille-fraise : 20 cl de lait, un jaune d’œuf, 2 cas
de sucre, une cas bombée de farine, une demi-gousse de vanille, une dizaine de
fraise
Glaçage
Choco : 50 grammes de chocolat pâtissier, 2 cas de
crème fraîche semi-épaisse
Vanille fraise : 10cl d’eau, 2 cas de sucre glace, Qques gouttes de jus de
citron, Colorant alimentaire rouge.
Préparation:
Dans une casserole, faire bouillir
l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole
du feu et verser la farine d'un seul bloc. Tourner rapidement, puis dessécher la masse en
la travaillant sur le feu avec une cuillère. Il faut que la pâte se détache
complètement des parois et du fond de la casserole. Laisser tiédir 5 minutes
et ajouter les oeufs, un par un, en les travaillant également un par un
toujours avec une cuillère. La pâte doit être molle. Pour vérifier sa réussite
il faut qu’elle forme une pointe au bout de la cuillère. La pâte doit tenir en
un seul bloc. Préchauffer le four à 200°. Disposer la pâte en forme d’éclairs
sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour une
durée de 30 minutes (si vous la pâte n’est pas assez dorée ne pas hésiter à
laisser 5 à 10 minutes de plus), moi qui pensait qu’il ne fallait que 25
minutes de cuisson !
La crème pâtissière,
Porter
le lait à ébullition avec la demi -gousse de vanille. Pendant ce temps fouetter
l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la
farine. Versez le lait bouillant sur la préparation puis remettre sur le feu
tout en remuant.
Pour la crème choco-praline, ajouter le
chocolat dans le lait en même temps que la vanille.
Pour la crème fraise, attendre que la
crème refroidisse et ajouter les fraises finement écrasées à la fourchette.
Le glaçage :
Glaçage choco : Faire fondre le
chocolat avec la crème fraiche (j’ai un peu raté le mien en ajoutant du sucre
glace sans le faire exprès !)
Glaçage fraise : mélanger l’eau le
sucre glace et le citron. Pour le colorant alimentaire mettre la quantité qui
vous convient. (Je n’utilise pas de blanc d’œuf pour le glaçage parce que je
trouve qu’il y a une odeur et que sans, le glaçage prend tout aussi bien et ne
durcit pas).
Quand tout est terminé et que l’on se
dit que l’on à déjà bien bossé, on se rappelle qu’il faut maintenant fourrer
nos éclairs.
C’est le début de mon carnage.
Normalement, il faut simplement fourrer les éclairs à l’aide d’une poche à
douille en faisant un petit trou à l’une des extrémités. Si la crème coule, la
petite astuce est de sacrifier un éclair pour boucher les trous avec des petits
bouts. Puis poser le glaçage avec une petite cuillère ou encore avec le doigt.
Pour moi le résultat fut le même mais le déroulement de l’opération je préfère
passer outre.
J’aurais peut-être dû prendre une photo de ma cuisine après cette étape de la recette.
Bon j'oublie toutes mes petites misères et je recommencerai c'est sûr !