19 janvier 2009
Spéculoos’addict : base biscuitée aux spéculoos, pâte de spéculos, mousse spéculos et cœur fondant aux pommes.
Aujourd’hui, un gâteau qui me tient particulièrement à cœur. Pourquoi ? parcequ’il est aux spéculoos, aux spéculoos et aux spéculoos. Et oui je suis inconditionnelle du spéculoos ! je le mangerai à toutes les sauces. alors voilà le gâteau qui ne pouvait que me rendre heureuse.
Ingrédients :
Base biscuitée aux spéculos : 3
œufs – 30 grammes de maïzena – 3 grosses cas de pâte à spéculoos
De la pâte à spéculoos
Mousse spéculoos : 300
grammes de mascarpone – 3 œufs – de la vanille liquide – 3 cas de sucre en
poudre – 200 gramme de pâte de spéculos – 3 feuilles de gélatine –
Pommes fondantes : 3 belles pommes – du sucre roux – de la vanille liquide
Commencer par préparer la pâte des spéculoos en sautant la partie gélatine.
Préparer la base biscuitée spéculoos : Mélanger les jaunes avec le pâte à spéculoos (au batteur électrique de préférence). Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à la fourchette. Vous obtenez ne pâte assez compacte. Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation en deux temps. Un tiers dynamiquement pour fluidifié la pâte et le reste délicatement à la maryse. Verser dans cercle placé sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé. Penser à beurrer les bords du cercle. Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour une durée de 10 à 15 minutes. (pas plus, cela risque d’être trop sec).
Préparer les pommes fondantes :
éplucher et découper vos pommes en petits morceaux. Les faire cuire une dizaine
de minute avec du sucre roux et de la vanille. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la mousse : Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite la mascarpone et la pâte de spéculoos. Mélanger. Tremper la
gélatine dans l’eau froide 10 minutes. L’essorer et la faire fondre dans 3 cac
d’eau à feu doux. La verser dans la préparation mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire le montage. Tapisser les bords du cercle avec du papier sulfurisé beurré des deux côtés. Placer d’abord la base. Dispose de la pâte à spéculoos autour de la génoise à 2 cm du bord uniquement. Disposer un mont de pommes au centre et verser la mousse. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Pour la déco émietter des spéculoos et faire caraméliser des lamelles de pommes au four.
18 septembre 2008
Muffins au spéculoos…Ou l’histoire d’un Chti’ muffin qui vit son rêve américain !
Chose promise, chose due ! Voici donc comme promis mes
muffins au spéculoos, réalisé avec ma pâte à spéculoos de la veille. Et oui j’ai
réussi à passer toute une nuit sans y penser…je n’y croyais pas moi-même !
C’est l’histoire d’un petit cake qui voulait devenir une star. Après des années
de dur labeur pr y parvenir Il eu la
merveilleuse idée de s’associer avec la star chti des biscuits, le spéculoos.
Une star est née ! Il fallait bien que je trouve une cohérence avec l’intitulé
de ma recette ! Désolée il faudra se contenter de ce drôle de petit récit !
Et vlan !
Enfin bref, ils ont enfin vu le jour ces fameux muffins…Mis à part le fait qu’ils n’avaient
pas la tête que j’espérais, ils étaient tout simplement perfect ! Je n’avais pas les moules
adéquats donc on fait avec ce que l’on a ! Moelleux, fondant, aéré, et
cette pâte de spéculoos qui m’inspire plein plein plein d’autres choses…Affaire
à suivre !
Ingrédients (pour une quinzaine de gros muffins)
450 grammes de farine (mélanger farine de blé et farine
complète) - 150 grammes de sucre (mélanger sucre blanc et sucre roux) - 100
grammes de beurre - 3 œufs - 20 cl de lait - 40 cl de lait fermenté - de la
cannelle en poudre - du pralin - et bien sûre et surtout de la pâte de
spéculoos
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et la levure et ajouter le
pralin et une demi-cac de cannelle. Mélanger les œufs, le lait et le lait battu
puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter le mélange lait, œufs et beurre dans le mélange farine sucre
levure. Mélanger et ne pas essayer d’avoir une pâte lisse, il faut une pâte
granuleuse pour réussir ses muffins.
Mettre la pâte dans les moules en ne remplissant qu’aux trois quart. Mettre la
moitié de pâte à muffin puis une cac de pâte à spéculoos et l’autre moitié de
pâte à muffins. Enfourner pour un petit 20 minutes à 170°. Bien surveiller la
cuisson, les muffins sont cuits quand la pointe d’un couteau en ressort sèche.
Voilà voilà, je ne tarde pas trop, je vais m’empresser de terminer à la petite cuillère ce qu’il me reste de pâte à spéculoos… Mielpom : 1 - Pâte à spéculoos : 0 Je gagne par KO !
17 septembre 2008
Pâte de spéculoos…L’objet de toutes mes pensées !
C’est à base de l’un de mes biscuits préférés que j’ai décidé de faire mes muffins ! (les muffins je ne les ferais que demain ;-))
J’ai donc commencé par faire ma pâte de spéculoos, là je suis en train d’écrire en pensant que le pot que je viens de faire est sur la table de ma cuisine et que je vais devoir m’empêcher de me jeter dessus. Chose promise chose due, une fois que ce billet sera posté j’aurai promis des muffins au spéculoos. Non je ne pourrais pas refaire une pâte demain, car ma légendaire poisse a encore frappé…Mon mixer a rendu l’âme juste après avoir terminé cette fameuse pâte ! Enfin bref je papote je papote mais je ferais mieux de poster rapidement !
Ingrédients :
200 grammes de spéculoos
125 grammes de beurre
300 grammes de lait concentré sucré
1 cas d’huile
2 cac de jus de citron
1 demi-feuille de gélatine
Préparation :
Faire tremper la feuille de
gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le beurre, y ajouter le lait concentré, les biscuits émiettés et l’huile.
Mixer le tout, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Chauffer le jus de citron et y
faire fondre la feuille de gélatine. Verser sur la pâte et mixer jusqu’à
obtention d’une pâte lisse.
Et voilà pour la pâte à spéculoos ! Bon moi je vais me coucher pour oublier !
26 mai 2008
Tartelettes aux 2 citrons meringuées et pâte sablée façon speculoos
Et si on se préparer l’un de mes desserts favoris, la
fameuse tarte au citron. Tellement de recettes existent… J’ai choisi de préparer
ma version meringuée aux deux citrons à la pâte sablée façon speculoos. Une
pâte sablée ultra-sablée au léger goût de speculoos, une crème au citron ultra-citron
et une meringue, Ah la meringue ! Hummmm j’en veux encore. Cette tarte au
citron c’est juste un truc de fou.
Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre ou 10 tartelettes
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 40
g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule – une cac de cannelle – une
pincée de noix de muscade - 2 jaunes d'œufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel
Crème de citron :
Meringue
Préparation :
Pâte sablée :
Faire un puits dans le sablage et y verser au centre le
mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'à obtention d’une pâte homogène, et
former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
…Après une heure, fariner votre plan de travail et étaler
la pâte au rouleau à pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre
et fariné. Déposer ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de
tarte et remplir de haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourné à une température de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les
bords de la tarte sont bien dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots
et laisser dorer l’intérieur de la tarte.
Crème au citron :
La meringue :
Et maintenant on
déguste. On savoure...On se laisse aller...On se met à rêver. Désolée me voilà encore partie dans mon monde...je reviens de suite avec vous !
15 mai 2008
Tiramisu pommes caramélisées et cannelle
Destination Tiramisu en vue. Pas fan du tout de café je ne suis
pas adepte de la version originale. On revisite alors un grand classique et on
se lance dans une variante pommes caramélisées et cannelle.
Pas de blabla, on se tait, on ferme les yeux et on savoure.
Bonne dégustation pour un dessert qui ne rate jamais et qui
séduit toujours.
Pour 6 personnes
Temps : 30 min
- 3 belles pommes rouges
- 3 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 80g de sucre
- extrait de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- cannelle moulue
- 15 à 20 spéculoos (en fonction de leur taille)
Préparation :
Nettoyer les pommes et les éplucher. Les couper en petits
dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 3 minutes. Ajouter
le miel et une cuillère à café de cannelle et laisser les pommes caraméliser
jusqu'à ce qu'elles roussissent légèrement (environ 2 minutes).
Egoutter les pommes et réserver le jus.
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs.
Battre les jaunes et le sucre et une cuillère à café
d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le
mascarpone et mélanger (éviter les grumeaux).
Monter les blanc en neige jusqu'à qu'ils soient bien
fermes. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Casser grossièrement les spéculoos et les imbiber du jus
de cuisson des pommes.
Mettre la moitié des biscuits dans un plat ou dans des
verres. Verser ensuite la moitié de la préparation. Mettre le reste des
spéculos puis répartir les pommes. Verser le reste de la préparation.
Réserver au moins 4h au réfrigérateur. Au moment de
servir, saupoudrez légèrement de cannelle.
Et qu'est-ce qu'on dit maintenant ?
Rien et on se lèche les doigts ;-)