25 décembre 2008
Tarte oignons – épinards mascarpone – chèvre – noix…La tarte des tartes (C tata Suzanne qui le dit - cf: sav omar et fred)
Voici aujourd’hui une petite
recette facile et rapide (j’avoue si on passe l’étape de la pâte brisée et que
l’on en achète une toute faite…oui je l’ai déjà fais (pas pour celle-ci) et c’est
pas dégelasse heu mauvais pardon…Comment ça «Hoooooooo elle utilise une pâte prête à l’emploi »,
que celle qui ne l’a jamais fais me jette la pierre) ! Aïe pas dans la
tête enfin !
Et bien faut croire qu’il y en a qui sont bel bien réfractaires au prêt à l’emploi
et on ne leur en veut pas au contraire.
Non non elles font tout elles même, elles lèchent seule le timbre avant de le coller sur l’enveloppe, les prêts- à -poster sont elles aussi prohibées dans le cercle très fermé des « tout fais maison » c’est le gang anti-prêt à l’emploi !
Bon j’arrête parce que je sens
que je vais pas tarder à encore recevoir un projectile en pleine tronche heu
visage pardon (oui les bonnes manière sont aussi de mises chez les anti-prêt à
l’emploi).
Bon pour ma défense, je n’utilise les pâtes toutes faites seulement quand je
manque de temps, je reconnais que c’est toujours meilleur quand on le fait soi-même !
Oh des fleurs ! merci c’est toujours mieux que les cailloux.
Maintenant que je suis réconciliée avec les pro-fait maison je peux maintenant vous présenter ma recette. Des petits oignons confits, des épinards à la mascarpone, des noix croquantes, et du chèvre fondant. HUmmmmmmmmmmmmm un délice ! Ah oui j’oubliais, et une bonne pâte brisée maison !
Ingrédients :
Pâte brisée : 250 grammes de farine – 125 grammes de beurre – 1 pincée de sel – 1 jaune d’œuf – eau
400 grammes d’épinards hachés – 250 grammes de mascarponne – 2 œufs – 2/3 oignons – 1 tomate – une bûche de fromage de chèvre – qques noix – qques tomates cerises – du parmesan – sel – poivre – citron – 4 morceaux de sucre.
Préparation :
Préparer la pâte brisée :
Disposer la farine en fontaine le plan de travail.
Ajouter une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Sabler du bout des doigts.
Disposer à nouveau en fontaine et
ajouter le jaune d'œuf dilué dans un peu d’eau.
Commencer à malaxer du bout des doigts, mélanger jusqu’à obtention d’une boule.
Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.
Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Former une boule et Laisser reposer une petite demi-heure.
Préparer les oignons : Faire cuir les oignons avec de l’huile d’olive, quand il commencent à dorer ajouter un demi-cube de bouillon de volaille et les morceaux de sucre, laisser cuir jusqu’à ce que les oignons confissent.
Préparer les épinards :
Faire cuire les épinards avec un peu d’huile d’olive, une tomate pelée et
découpé en petits dés. Saler, poivrer et arroser d’un filet de jus de citron.
Dans un récipient mélanger la mascarpone avec les deux œufs. Y ajouter ensuite les
épinards. Bien mélanger.
Etaler la pâte brisée au rouleau
à pâtisserie et dérouler la dans un moule à tarte beurré et fariné ou recouvert
d’une feuille de papier sulfurisé. Piquer en le fond à la fourchette.
Disposer d’abord les oignons confits sur toute la surface de la tarte. Verser
ensuite la préparation aux épinards.
Disposer ensuite à votre convenance le fromage de chèvre, les tomates cerises
et les noix concassées. Parsemer de parmesan. Enfourné dans un four préchauffé
à 180°, pour une durée de 30 à 40
minutes.
06 octobre 2008
Tarte meringuée citron – fraises – coco…Ils se marièrent et eurent un seul enfant !
Tarte au citron et aux
fraises et ………à la noix de coco !
Voici ma dernière version de la tarte au citron, qui soit dit en passant est
mon dessert préféré. Aujourd’hui je pense avoir frôlé la perfection (c’est ce
que je dis à chaque fois que je fais une tarte au citron …mais au fond je pense
que je cherche toujours à faire encore mieux….Je dois être frappée par le
syndrome Bree Van De Kamp (Hodge) / les initiés desperates housewives comprendront).
Enfin bref tout ça pour dire
que je frôle donc la perfection avec cette fameuse tarte au citron. Comment
expliquer l’effet qu’a eu le mélange du citron, de la fraise et de la noix de
coco. C’est comme si le piquant Joey Star épousait la haute en couleur Roselyne Bachelot qui donnerait
naissance au doux petit Jordy. Non je n’ai pas de problème d’ordre
psychologique, j’essaie juste d’illustrer ce que je vous raconte par un exemple
concret. Complètement farfelu, je ne nie pas, mais concret (et impossible
surtout). Joey Star si tu étais amené à lire ceci (on ne sait jamais), ne te
sens pas offensé (elle est gentille Roselyne Bachelot et Jordy c’est un bon
ptit’ gars, sûrement digne d’être ton fils) ! Il serait bien aimable de ta
part de ne pas me mordre également ! (excusez-moi c’est la tarte au citron
qui m’a complètement démonté le cerveau).
Bon allez trêve de blabla,
je m’enfonce ! Sinon elle était vraiment mais alors vraiment bonne cette tarte !
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de
farine - 150 g de beurre - 40 g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule- 2
jaunes d’œufs – un peu d’eau – le zeste d’un citron vert – 3 cas de copeaux de
noix de coco -
Crème de citron : 80
grammes de beurre doux - 3 jaunes d’œufs - 0.200 l d'eau - Le même volume de
jus de citron (jaune et vert) - 150
grammes de sucre semoule - 50 grammes de maïzena – 5/9 bonnes cas de copeaux de
noix de coco.
Meringue : 2 blancs d'œufs, 80 g de sucre en poudre, le jus d’un demi-citron
Pour la noix de coco, j'ai utilisé la ti-coco de vahiné, on croirait la noix de coco fraîchement râpée, tendre et sucrée.
Préparation :
Pâte sablée (inratable) : Blanchir les jaunes avec le sucre, détendre
avec un peu d'eau. Mettre le beurre en parcelles sur la farine, la poudre d’amande
et la noix de coco. Prendre
le tout dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beure et farine
ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a
obtenir un mélange "sableux". Faire un puits dans le sablage et y
verser au centre le mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'a obtention d’une
pâte homogène, et former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au
réfrigérateur.
…Après une heure, fariné votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau à
pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre et fariné. Déposer
ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplir de
haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle. Enfourné à une température
de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les bords de la tarte sont bien
dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots et laisser dorer l’intérieur
de la tarte.
Crème au citron :
Mélanger l’eau et le jus de
citron dans une casserole. Y ajouter les œufs et battre. Ajouter le sucre et la
maïzena et mélanger. Pour finir ajouter le beurre en parcelle et la noix de
coco. Porter ensuite à feux doux sans cesser de mélanger. Ne surtout pas cesser
la surveillance, le mélange risquerai fortement de brûler. Retirer du feu dés
que le mélange s’épaissit. Laisser refroidit un peu et verser dans le fond de
tarte.
La meringue
Fouetter les blancs
(récupérer les blancs restant des œufs de la pâte sablée ou de la crème)
jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante. Ajouter alors le citron et
le sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien serrés.
Déposer sur la tarte avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et caramélisé
à l’aide d’un chalumeau.
Laver les fraises, les sécher une par une à l’aide d’un papier absorbant et les équeuter seulement après avoir fait cela. Disposer sur la tarte et napper d’un nappage à l’aide d’un pinceau.
Tous nos vœux de bonheur la petite famille de Joey ! Bon'ap !
26 mai 2008
Tartelettes aux 2 citrons meringuées et pâte sablée façon speculoos
Et si on se préparer l’un de mes desserts favoris, la
fameuse tarte au citron. Tellement de recettes existent… J’ai choisi de préparer
ma version meringuée aux deux citrons à la pâte sablée façon speculoos. Une
pâte sablée ultra-sablée au léger goût de speculoos, une crème au citron ultra-citron
et une meringue, Ah la meringue ! Hummmm j’en veux encore. Cette tarte au
citron c’est juste un truc de fou.
Pour une grande tarte de 30 cm de diamètre ou 10 tartelettes
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients :
Pâte sablée : 250 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 150 g de beurre - 40
g de sucre roux – 30 grammes de sucre semoule – une cac de cannelle – une
pincée de noix de muscade - 2 jaunes d'œufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel
Crème de citron :
Meringue
Préparation :
Pâte sablée :
Faire un puits dans le sablage et y verser au centre le
mélange sucre + œufs + eau. Fraiser jusqu'à obtention d’une pâte homogène, et
former la boule. Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
…Après une heure, fariner votre plan de travail et étaler
la pâte au rouleau à pâtisserie. Placer alors votre pâte dans votre plat beurre
et fariné. Déposer ensuite une feuille de papier sulfurisé dans le fond de
tarte et remplir de haricots secs. Cela pour éviter que la pâte gonfle.
Enfourné à une température de 180 à 200°C pendant une demi-heure. Lorsque les
bords de la tarte sont bien dorés retirer le papier sulfurisé et les haricots
et laisser dorer l’intérieur de la tarte.
Crème au citron :
La meringue :
Et maintenant on
déguste. On savoure...On se laisse aller...On se met à rêver. Désolée me voilà encore partie dans mon monde...je reviens de suite avec vous !